'Ivag' Cascina degli Ulivi - Bellotti 2022
Håndværksvine"Ivag" er en hvidvin med en delikat, frisk og blomsteragtig profil fra vingården Cascina degli Ulivi, fremstillet af udvalgte hvide druer. Vinificeret i egetræsfade, afslører den en aromatisk profil af hvide blomster, vilde urter og mineralsk sten, der giver en stor drik, finesse, friskhed og lang vedholdenhed.
Ivag fra Cascina degli Ulivi er en hvidvin frisk og behagelig, en hyldest til Alto Monferrato, stedet hvor Stefano Belottis vingård ligger. Et område der alt for ofte bliver undervurderet, kendt for at skabe lette hvidvine uden evne til at ældes: ikke for Stefano Bellotti. Stefano, en ægte pioner inden for biodynamisk filosofi, der har omfavnet alle principper siden 1984, har altid værdsat druerne og området, hvilket nogle flasker, der kan ældes i mere end 10 år, vidner om. Stefano, der gik bort for nogle år siden, var en flamboyant og karismatisk kommunikator, og hans vingård ejer i dag cirka 22 hektar vinmarker, der er dedikeret til produktion af lokale druesorter som Barbera, Dolcetto, Cortese og internationale som Sauvignon og Traminer. Flasker der kan ændre fordomme og målestokke, alle absolut unikke.
Den hvide Igav er et udtryk, der stammer fra gamle vinstokke på cirka 60 år. Alle processer, fra vinmarken til kælderen, stræber efter ikke at overtræde druen og dens egenskaber, og arbejder med den største respekt af frugten og biodiversiteten. Efter manuel høst bliver druerne afstilket og fermenteret spontant i egetræsfade på 25 hl, de samme som malolaktisk fermentering finder sted i. Ingen tilsætning af svovl eller klaring før aftapning.
Vinen Igav hælder i glasset med en medium intens gul farve. Paradigmatisk og udtryksfuld næse, selv i sin spontanitet formår den at give noter af sprød frugt, hviddorn og gipsagtige nuancer, med en raffineret mineralitet. Smagen, udstyret med en forbløffende let drikkelighed, risikerer aldrig at fremstå selvtilfreds, da den konstant opfriskes af en passende mængde friskhed og salte. En næsten hviskende vin, der kræver lette paringer for at værdsætte den. Prøv den med en pasta med grøntsager, eller med delikate og meget friske oste.