'Montemarino' Cascina degli Ulivi - Bellotti

Montemarino fra Cascina degli Ulivi - Bellotti er en hvidvin med en overvældende personlighed, arv fra en af de vinproducenter, der har gjort historie inden for håndværksvin. Hvis det er sandt, at vinfremstilling og landbrug er en uadskillelig kombination, har Stefano Bellotti beriget begge områder med sin fremadskuende og banebrydende vision. Blandt de første overbeviste tilhængere af biodynamik, så meget at han adopterede det i midten af 80'erne, har Stefano vist vejen for nye generationer af vinproducenter, selvom han i starten blev betragtet som visionær og endda esoterisk. En sen hævn for Stefano, da biodynamik i dag anvendes af nogle af de mest berømte vingårde i verden, selvom hans rolle ikke kun har været begrænset til dette, men også til at fremme et område, der ofte er blevet undervurderet af produktioner, der ofte er upersonlige, og skabe vine, der er i stand til at udfordre tiden på en virtuos måde. En stor kulturel arv, som vi ikke har råd til at spilde.

Den hvide Montemarino stammer fra vinmarker, der er over 60 år gamle, som ligger på kalkholdige jorde. I vinmarken arbejdes der altid med stor omhu og opmærksomhed, hvilket sikrer meget lave udbytter og respekterer den naturlige balance i området, følger biodynamikkens principper og griber ind (kun hvis nødvendigt) med naturlige præparater, kobber og lidt svovl. I kælderen fortsætter man med spontan alkoholisk gæring og kort maceration på skallerne. Endelig tilsættes der ikke svovldioxid.

Vinen Montemarino præsenterer sig i glasset med en intens strågul farve, der går over i gyldent. Næsen er kompleks og mangfoldig, der udtrykker sig med den overvældende gradvise udvikling af store håndværksvine, og afslører i rækkefølge noter af moden frugt, hasselnød, karamel og salte nuancer. Smagen er vidunderlig, rytmisk og livlig, men samtidig med en rig og indbydende tekstur, forlænget af en bemærkelsesværdig saltethed. En uundgåelig ikon for italiensk vin.