Vine produceret i en oxidativ stil repræsenterer en unik, fascinerende og særlig kategori, der synes at tilhøre en anden dimension. Ofte kan ilt neutralisere aromaer; dog er nogle udtryk bevidst skabt ved at arbejde med dette vitale element. Oxidation, grundlaget for en omhyggelig og intentionel produktionsproces, er en kemisk reaktion, der opstår som følge af vinens eksponering for luft, det oxiderende middel, og definerer metoden, der bruges til at skabe nogle af de vigtigste nationale og internationale vine, såsom Marsala, Vernaccia di Oristano, Malvasia di Bosa, Sherry og Vin Jaune. Oxidative vine er rige, slående og overraskende—slet ikke hverdagvine, men "vine til eftertænksomhed," som Veronelli sagde. De bryder traditionelle konventioner og inviterer til en dyb sanselig oplevelse for at afsløre lag af aromaer, alkoholindhold og den intense, komplekse smag—en tidløs sjæl ud over enhver æra.