Passito 'Clematis' Zaccagnini 2016 - 37.5cl
Clematis fra Zaccagnini er en passito rødvin, der bestemt repræsenterer et lille kunstværk inden for vin, givet dens kompleksitet af dufte: fra den mørke og uigennemsigtige rubinfarve frigives aromaer af røde roser, brombærsyltetøj og kirsebær i spiritus, med ædle antydninger af kanel og lakrids. Sød og raffineret i smagen, afslører den en frisk komponent, der fremragende understøtter den sukkerholdige karakter, mens den holder slurken i perfekt balance.
Den abruzziske Passito "Clematis" indeholder den passion og dedikation, som familien Zaccagnini lægger i hver af de etiketter, der er lavet i Bolognano. Vi står over for en flaske med tusind duftnuancer, der vil underholde dem, der ønsker at udfordre deres evner i at finde de forskellige noter, der former dens duftsjæl. På ganen er sødmen godt afbalanceret, også hjulpet af en frisk tone, der fremhæver dens grundlæggende harmoni. En Passito, der har stoffet til en stjerne, ideel til at afslutte middagen med stil.
Denne "Clematis" Passito stammer fra den røde druesort par excellence, der dyrkes inden for de abruzziske grænser, Montepulciano. Efter høsten får drueklaserne lov til at tørre, før de presses blidt. Den efterfølgende gæring foregår ved kontrolleret temperatur, og afpresningen sker, når de strenge parametre, der er fastsat af Zaccagnini-vinens team, er nået. Derefter følger modningen, som strækker sig over 3 år og foregår i småcaratelli. Ved slutningen af denne periode er vinen endelig klar til at blive tappet og sat på markedet.
Passito-vinen "Clematis" præsenterer sig i glasset med en mørk og tæt farve, til tider uigennemsigtig, der minder om nuancerne af rubin. Frugten, både i spiritus og som marmelade, skifter i næsen med mere blomsteragtige noter og henvisninger til krydderier. Ved smagningen har den en fremragende krop, der omfavner ganen takket være en slurk, der er så sød, men aldrig kvalmende; smagen er behageligt frisk, præget af den harmoni, der er opstået mellem forskellige dufte. En ægte håndværksperle, hvis værdi altid anerkendes med meget høje point fra de italienske brancheguider. Hvis du vil forkæle dig selv på en vinteraften, så forkæl dig selv med chokolade-desserter, både mælk og mørk. Storslået!