Passito 'Clematis' Zaccagnini 2017 - 37.5cl
Clematis fra Zaccagnini er en passito rødvin, der bestemt repræsenterer et lille kunstværk inden for vin, givet dens kompleksitet af dufte: fra den mørke og uigennemsigtige rubinfarve frigives aromaer af røde roser, brombærsyltetøj og kirsebær i spiritus, med ædle antydninger af kanel og lakrids. Sød og raffineret i smagen, afslører den en frisk komponent, der fremragende understøtter den sukkerholdige karakter, mens den holder slurken i perfekt balance.
Den abruzziske Passito "Clematis" indeholder den passion og dedikation, som familien Zaccagnini lægger i hver enkelt etiket, der laves i Bolognano. Vi står over for en flaske med tusind olfaktoriske nuancer, som vil underholde dem, der ønsker at udfordre deres evner til at finde de forskellige noter, der former dens olfaktoriske sjæl. På ganen er sødmen godt afbalanceret, også hjulpet af en friskhed, der fremhæver den underliggende harmoni. En Passito, der har stoffet til en mester, ideel til at afslutte middagen med stil.
Denne "Clematis" Passito stammer fra den røde drue par excellence, der dyrkes inden for de abruzziske grænser, Montepulciano. Efter høsten får drueklaserne lov til at tørre, hvorefter de presses blidt. Den efterfølgende gæring foregår ved kontrolleret temperatur, og afvaskningen udføres, når de strenge parametre, der er fastsat af Zaccagnini-vinens team, er nået. Derefter følger modningen, som strækker sig over 3 år og udføres i små tønder. Efter denne periode er vinen endelig klar til at blive aftappet og sat på markedet.
Passito-vinen "Clematis" præsenterer sig i glasset med en mørk og tæt farve, til tider uigennemsigtig, der minder om rubinens nuance. Frugten, både i spiritus og som marmelade, veksler i næsen med mere blomsteragtige noter og antydninger af krydderier. Ved smagning er den af fremragende krop, fortryllende på ganen takket være en slurk, der er sød, men aldrig kvalmende; smagen er behageligt frisk, præget af den harmoni, der er etableret mellem forskellige dufte. En ægte håndværksperle, hvis værdi altid anerkendes med meget høje point fra de italienske brancheguider. Hvis du vil forkæle dig selv på en vinteraften, så nyd den med chokolade-desserter, både mælke- og mørk chokolade. Storslået!