Passito di Pantelleria Ferrandes 2018 - 37.5cl

Passito di Pantelleria fra Ferrandes er en mester i sin kategori: en meget traditionel og håndlavet dessertvin af stor rigdom og kompleksitet. Producenten, Salvatore Ferrandes, landmand og producent af kapers, rosiner og olie, har lært at lave vin som autodidakt og har modtaget store anerkendelser: hans passito er blevet beskrevet som en af de bedste søde vine i Middelhavet.

 Passito di Pantelleria fra Salvatore Ferrandes stammer fra gamle buskvine fra 1965. Buskene er beskyttet af vindskærme udgravet i en vulkansk jord rig på mineraler i en højde af cirka 350 meter. Vi befinder os i området Mueggen, i indlandet på Pantelleria, i et terroir rigt på tradition, hvor den arabiske kultur har efterladt et dybt præg på vinavl og landskabet. Zibibbo-druerne plukkes manuelt i små kasser og får derefter lov til at tørre i solen i 8-15 dage på gitter, der hviler på vægge af lavasten. De tørrede druer presses derefter, og mosten placeres til fermentere med indfødte gær i stål, hvor den hviler i mindst 6 måneder.

 Passito di Ferrandes bliver produceret i meget begrænsede mængder, under 4.000 flasker, og kun i årgange, der vurderes som exceptionelle. Det er en vintage dessertvin, der kan udvikle sig i flaske i mange år og berige sig yderligere med kompleksitet og rigdom: noter af rosiner, kandiserede citrusfrugter, tørret frugt forenes med marine nuancer og særlige noter af kapers, salt og aromatiske urter i en uforglemmelig profil af enorm charme.