Passito 'I Capitelli' Anselmi 2023 - 37.5cl

Passito "I Capitelli" er produceret af Cantina Anselmi i Monteforte d’Alpone, med den lokale hvide druesort: Garganega. Lavet med vinificering af druer, der har været udsat for en tørkeperiode, er det en dessertvin blød og indbydende, perfekt til at servere efter måltidet. Dens dufte fascinerer med en rig, intens men ikke overvældende profil. På ganen overrasker den med den perfekte smagsbalance, der gør det muligt at værdsætte den komplekse sødme af aromaerne, godt tempereret af en passende friskhed.

"I Capitelli" er en dessertvin, der bekræfter den store venetianske tradition inden for produktion af denne type etiketter. Vinstokkene af Garganega dyrkes i områderne i kommunerne Soave og Monteforte d’Alpone, på jorde bestående af vulkanske tuf og kalksten. Efter høsten udvælges de sundeste og mest modne drueklaser af Garganega og lægges til tørre på specielle stativer i godt ventilerede rum for at undgå, at der udvikles skimmel. I løbet af denne periode dehydrerer druerne og mister cirka 40% af den oprindelige vægt og ved at koncentrere sukker og aromaer. Efter et par måneder fortsætter man med vinificeringen af de tørrede druer, som fermenterer meget langsomt i egetræsfade. Vinen modnes altid i egetræsfade i mindst 8 måneder og afslutter modningsperioden med et par måneder på flaske.

Anselmi "I Capitelli" er udtrykket for den historiske skik i det veronesiske område at producere vine med tørrede druer. Det er en perfekt flaske at tage med til bordet efter middagen sammen med tørret bagværk, men den passer også godt sammen med et udvalg af meget lagrede eller blåskimmeloste. I glasset har den en smuk gylden farve med lette ravnuancer. Den olfaktoriske profil præsenterer en palet af dufte, der spænder fra hvide blomster til citrusskal, fra moden gul frugt til tropiske og honningagtige noter, fra tørret frugt til minder om fløde. Smagen er harmonisk, med en sød og indbydende indgang, der finder momentum i en behagelig friskhed.