Passito 'Sol' Ezio Cerruti - 37.5cl

Passito Sol fra Ezio Cerruti er en af de mest vitale og engagerende udtryk for italiensk sød vin, en kirurgisk fusion mellem sødme og forfriskende friskhed. Et ægte unikum produceret af Ezio Cerruti, som vi føler os berettiget til at kalde mester i Moscato i Piemonte, da han altid har arbejdet med alle de udtryk, der kan opnås fra denne ekstraordinære drue, og skabt fuldendte og territoriale væsker. Aldrig banale og forudsigelige, Ezios vine afspejler hans personlighed, som aldrig er tam og altid i eksperimenterende humør, mens han holder fast i de grundlæggende principper om absolut respekt for drue og territorium, så meget at der i vinmarken og i kælderen ikke anvendes nogen kemiske eller syntetiske stoffer, kun lidt kobber og svovl. Den sande fortjeneste ved Ezio er at fortolke Moscato uden pynt eller overflødige lag, mens han bevarer dens aromatiske kraft intakt, men balancerer den med drikkelighed, friskhed og en saltet eftersmag, egenskaber der gør hans væsker uimodståelige, og også velegnede til virtuøse kombinationer, selv med salte retter.

Vinen Sol er lavet af hvide druer, der er blevet tørret i to måneder i vinmarken.Tilgangen til landbrug, som allerede nævnt, indebærer kun brug af kobber og svovl for at bevare jordens og frugtens vitalitet, mens der i kælderen strengt arbejdes med spontan alkoholisk gæring, få omstikninger og minimale tilsætninger af svovl for at opnå væsker, der fuldt ud indfanger essensen af drue og terroir.

Den søde Sol præsenterer sig i glasset med en tæt, ravfarvet klædning, kantet med kobberreflekser. Næsen er chokerende i sin definition og kompleksitet, hvor der er indslag af tørret abrikos, akaciahonning, papaya og salvie, hvilket giver en olfaktorisk profil, der allerede spiller på dualismen mellem friskhed og substans. Smagen bekræfter det, der blev forudset ved duften, hvor væsken fremstår både sød og fyldig, men samtidig næsten let, takket være den friske og salte dybde, der vækker væsken. Masterpiece.