Pedro Ximenez Passito Vintage Spinola 2023 - 37.5cl
Den Pedro Ximénez Vintage fra Spinola er en intens og delikat sød dessertvin, en frisk, ung og elegant fortolkning af den berømte druesort typisk for Jerez de la Frontera. Den produceres i gamle egetræsfade, hvor den modnes i 3 år. Den har intense dufte af frugt og rosiner og en frisk, sød og blød smag
Pedro Ximénez Vintage fra det prestigefyldte bodegas Ximénez-Spínola indkapsler bedst den friske og frugtagtige udtryk af Pedro Ximénez, en hvid druesort, der ligger til grund for de vidunderlige og søde udtryk af Sherry. Til Pedro Ximénez har familien Spínola siden 1700-tallet haft en dedikation og en eksklusiv opmærksomhed, der knytter deres navn til succesen og excellence af de vine, der produceres med denne druesort.
Pedro Ximénez Vintage kan ikke betragtes som en Sherry i ordets egentlige forstand: den har faktisk en alkoholprocent på kun 12% og gennemgår hverken oxidation eller lange ophold i træ. Den unikke produktionsproces, som den undergår, har faktisk som mål at bevare den friske og aromatiske karakter af den rene vinificerede Pedro Ximénez-druer. Efter høsten, der udføres strengt manuelt, udsættes drueklaserne for solen i mindst 21 dage. I løbet af denne periode dehydrerer druerne naturligt: for hver ton friske druer opnås kun 300 kg tørrede druer, hvilket svarer til kun 200 liter most. Den fermenteringen finder sted i gamle træfade, som traditionen foreskriver, og den producerede vin dekantes naturligt før flaskning.
Pedro Ximénez Vintage fra Spinola fremstår således som en sød vin med sjældne og raffinerede kvaliteter, produceret i begrænsede mængder i henhold til de gamle traditioner fra Jerez de la Frontera af en familie, der har produceret Pedro Ximénez-vine siden 1729. En frisk og delikat Pedro Ximénez, kendetegnet ved en uforvekslelig og typisk aroma af rosiner.