Pedro Ximenez Passito Vintage Spinola 2023 - 37.5cl
Den Pedro Ximénez Vintage fra Spinola er en intens og delikat sød dessertvin, en frisk, ung og elegant fortolkning af den berømte druesort typisk for Jerez de la Frontera. Den produceres i gamle egetræsfade, hvor den modnes i 3 år. Den har intense dufte af frugt og rosiner og en frisk, sød og blød smag
Pedro Ximénez Vintage fra det prestigefyldte bodega Ximénez-Spìnola indkapsler bedst den friske og frugtagtige udtryk af Pedro Ximénez, en hvid druesort der ligger til grund for de vidunderlige og søde udtryk af Sherry. Til Pedro Ximénez har familien Spìnola reserveret, siden 1700-tallet, en hengivenhed og en eksklusiv opmærksomhed, hvilket binder deres navn til succesen og excellence af de vine der er produceret med denne druesort.
Pedro Ximénez Vintage kan ikke betragtes som en Sherry i ordets egentlige forstand: den har faktisk en alkoholprocent på kun 12% og undergår hverken oxidation eller lange ophold i træ. Den unikke produktionsproces den gennemgår har til formål at bevare den friske og aromatiske karakter af Pedro Ximénez druen vinificeret i renhed. Efter høsten, som udføres strengt manuelt, udsættes drueklaserne for solen i mindst 21 dage. I løbet af denne periode dehydrerer druerne naturligt: for hver ton frisk drue opnås kun 300 kg tørrede druer, hvilket svarer til kun 200 liter most. fermenteringen finder sted i gamle træfade, som traditionen foreskriver, og den producerede vin bliver naturligt decanteret før flaskning.
Pedro Ximénez Vintage fra Spinola fremstår således som en sød vin med sjældne og raffinerede kvaliteter, produceret i begrænsede mængder ifølge de gamle traditioner fra Jerez de la Frontera af en familie, der har produceret Pedro Ximénez vine siden 1729. En frisk og delikat Pedro Ximénez, kendetegnet ved en uforvekslelig og typisk aroma af rosiner.