Semplicemente Vino Bianco Cascina degli Ulivi - Bellotti 2021
Vinmagerens vineDen Semplicemente Hvidvin fra Cascina degli Ulivi og dens karismatiske vinmager Bellotti er en vin, der repræsenterer essensen af vineriet. I næsen forbinder den sig med jorden med blomsteragtige noter fra marken og skifer, af moden gul frugt. Frisk, med strejf af lime, mineralsk, smagfuld og vedholdende på ganen.
‘Simpelthen Hvidvin’ fra Cascina degli Ulivi – Bellotti udgør et udtryk af rent håndværk, der formår at overraske med sin ægthed og umiddelbarhed. Det var i 1977, da Stefano Bellotti, som døde i 2018, grundlagde sit vineri i kommunen Novi Ligure i Alessandria, og hurtigt blev et referencepunkt for biodynamisk vinproduktion i Italien. Mellem rækkerne i ejendommen vokser lokale sorter som Cortese i harmoni med økosystemet, som er den primære hvide druesort, der dyrkes af vineriet.
Cascina degli Ulivi – Bellotti ‘Simpelthen Hvidvin’ stammer fra en hvid drue, der dyrkes i overensstemmelse med biodynamikkens principper på forskellige parceller, karakteriseret ved delvist lerede-kalkholdige og delvist lerede-jernholdige jorde. Høsten udføres manuelt i september, og efter den skånsomme presning gennemgår mosten en spontan alkoholisk gæring i store egetræsfade på 110 hektoliter takket være den udelukkende indfødte gær, med fuld udførelse.og af malolaktisk gæring. I hele bearbejdningsprocessen gennemgår væsken ingen filtrering, og der tilsættes ingen svovldioxid, i den største respekt for den mest ægte udtryk af terroir.
Farven på ‘Simpelthen Hvidvin’ fra det piemontesiske vinland Cascina degli Ulivi – Bellotti er en sløret halmfarve. Duften breder sig ud med intense frugtige og mineralske noter, med indtryk af moden gul frugt, markblomster og skifer. Smagen imponerer med sin utrolige glathed og dynamik, karakterer fremhævet af den slanke krop og den livlige friske-salte fremdrift. På grund af disse egenskaber repræsenterer ‘Simpelthen Hvidvin’ en let og “afslappende” drik, ideel til hverdagen.