Vin Santo del Chianti Classico 'San Niccolò' Castellare di Castellina 2017 - 37.5cl
Vin Santo fra San Niccolò er en vin lavet af tørrede hvide druer og modnet i 5 år i træfade i kontakt med madre på 20-30 år. Det er en meget fyldig vin med god balance mellem sødme og friskhed, med en meget lang eftersmag.
Denne Vin Santo fra Chianti Classico “San Niccolò”, signeret af vingården Castellare di Castellina, kendetegnes ved en kvalitet, der gør drikkeoplevelsen yderst tilfredsstillende: balancen. Det er nemlig en vin, der kommer fra tørretningen af Malvasia Bianca- og Trebbiano Toscano-druer, som dog ikke fremstår hverken for sød eller tør, og som trofast fortolker den mest klassiske tradition for denne vintype. Den perfekte flaske til at fremme samtalerne efter middagen, i selskab med de mest værdsatte gæster.
“San Niccolò” er en Vin Santo fra Chianti Classico, der stammer fra den lykkelige forening mellem to druesorter, Malvasia Bianca og Trebbiano Toscano. Vinstokkene af disse to sorter dyrkes med guyot-systemet, både enkelt og dobbelt, og har rødder i vinmarker, der ligger omkring 350-400 meter over havets overflade, kendetegnet ved tilstedeværelsen af fin jord med lidt skelet. Druerne, når de ankommer til vinificeringslokalerne hos Castellare di Castellina, tørres i et miljø ventileret, for derefter at fortsætte med en lang gæring i egetræsfade. I disse beholdere fortsætter modningen i cirka 60 måneder, hvorefter den er klar til at blive tappet.
Vin Santo fra Chianti Classico “San Niccolò” præsenterer sig for øjet med en strålende og lys farve, der minder om nuancerne af rav. Næsen genlyder af rige og intense noter, hvor tørret frugt veksler med kandiseret frugt og fornemmelser, der henviser til krydderier, byg og karamel. Ved smagning er den af fremragende krop, taktile og fløjlsbløde, med en perfekt balance mellem sukkerkomponenten og friskhed; slurpen afsluttes med en finish præget af en krydret eftersmag. En flaske, hvormed vingården Castellare di Castellina bekræfter sine evner til at fortolke terroiren i Toscana også med en type, Vin Santo, resultatet af en yderst omhyggelig proces.