Vin Santo del Chianti Classico 'San Niccolò' Castellare di Castellina 2018 - 37.5cl
Vin Santo fra San Niccolò er en vin lavet af tørrede hvide druer og modnet i 5 år i træ tønder i kontakt med madre på 20-30 år. Det er en meget fyldig vin med god balance mellem sødme og friskhed, med en meget lang eftersmag
Denne Vin Santo del Chianti Classico "San Niccolò", signeret af vingården Castellare di Castellina, kendetegnes ved en kvalitet, der gør drikken yderst tilfredsstillende: balancen. Det er faktisk en vin, der stammer fra tørreprocessen af Malvasia Bianca og Trebbiano Toscano druer, som dog ikke fremstår hverken for sød eller tør, og fortolker trofast den mest klassiske tradition for denne type vin. Den perfekte flaske til at fremme samtalerne efter middagen, i selskab med de mest værdsatte gæster.
"San Niccolò" er en Vin Santo del Chianti Classico, der stammer fra den lykkelige forening mellem to druesorter, Malvasia Bianca og Trebbiano Toscano. Vinstokkene af disse to sorter dyrkes med guyot-systemet, både enkelt og dobbelt, og har rødder i vinmarker beliggende cirka 350-400 meter over havets overflade, kendetegnet ved tilstedeværelsen af fin jord med lidt skelet. Druerne, når de ankommer til de lokaler, der er afsat til vinificering i Castellare di Castellina, tørres i et miljø ventileret, for derefter at fortsætte med en lang gæring i egetræsfade. Også i disse beholdere fortsætter modningen i cirka 60 måneder, hvorefter den er klar til at blive aftappet.
Vin Santo del Chianti Classico "San Niccolò" afslører sig for øjet med en strålende og lys farve, der minder om nuancerne af rav. Næsen resonerer med rige og intense noter, hvor tørret frugt veksler med kandiseret frugt og fornemmelser, der minder om krydderier, byg og karamel. Ved smagningen har den en fremragende krop, taktil og fløjlsblød, med en perfekt balance mellem sukkerkomponenten og friskhed; slurpen afsluttes med en finish præget af en krydret eftersmag. En flaske, hvor vingården Castellare di Castellina bekræfter sine evner til at fortolke terroiret i Toscana også med en type, som Vin Santo, resultatet af en yderst omhyggelig proces.