Billecart Salmon

I Mareuil-sur-Ay, en lille landsby omgivet af vinmarker, beliggende få kilometer øst for Epernay, foden af Montagne de Reims, ligger Maison Billecart-Salmon. Dens historie begyndte i 1818, da Nicolas Francois Billecart giftede sig med Elisabeth Salmon, begge efterkommere af gamle vinfamilier; med ægteskabet fusionerede de to familiegårde, og Maison Billecart-Salmon blev grundlagt, som begyndte sin egen produktion af Champagne.

Billecart-Salmon ledes stadig fuldstændigt af den samme familie, som i syv generationer, tro mod mottoet “finesse, equilibre et elegance”, dedikerer sig med passion og ekspertise til produktionen af Champagne. I dag ejer de 15 hektar vinmarker opdelt i små parceller, spredt over de forskellige landsbyer i området: Mareuil-sur-Ay (3 hektar), Damery (4 hektar), Ay (3 hektar), Mesnil-sur-Oger (4 hektar) og Avize (1 hektar); kun fra parcellerne klassificeret “100% grand cru” vinificeres årgangene fra kælderen.

gipsjord og præget af konstant fugtighed omkring 80% og en temperatur mellem 11 og 12 grader i alle årstider. I disse lokaler findes små cuvée på 50 liter, som muliggør separat gæring af mosten fra de forskellige vinmarker, og store “pièces Bourguignonnes”, på 135 liter, hvor 40.000 liter Champagne lagres, i ventetid på at blive tappet. Sortimentet af Champagne Billecart-Salmon inkluderer flasker af højeste kvalitet, hvoraf “Rosé” skiller sig ud, den mest berømte og repræsentative Champagne fra huset, en ægte leder i kategorien, udstyret med en fin perlage med en svag smag af jordbær og hindbær og en lang eftersmag.