Pato Filipa
Kun få skridt fra Atlanterhavet i den portugisiske region Bairrada ligger den smukke realitet af Filipa Pato. Datter af Luis Pato, et af de fremtrædende navne i den portugisiske vinverden, besluttede Filipa, efter studier i kemiteknik, at vende tilbage til Beiras og med samme passion og entusiasme som sin far grundlagde hun sit vineri i 2001. I modsætning til hvad man kunne forvente, valgte Filipa den sværeste vej, hun ønskede ikke at arve sin fars vinmarker, men at starte sin egen virksomhed fra bunden, begyndende med nogle lejevinsmarker i Bairrada. Fra starten vedtog hun en biodynamisk tilgang (den første i området) for at producere territoriale og spontane væsker, der ærligt talte om det vidunderlige hav, der vasker disse jorde. Ægte men også innovative, et krydsfelt mellem de gamle ancestrale metoder og de moderne metoder. Enkle portrætter af territoriet uden filtre og tricks eller, som vinmageren selv kalder dem, “ægte vine uden makeup”. Siden 2010 har hendes mand, William Vouters, en erfaren sommelier, også været i vinmarken.en anerkendt belgisk restauratør, der, dybt forelsket i vin og sin kone, har besluttet at følge hende i dette projekt, investerende al sin professionalisme og dedikation.
Vineriet Pato omfavner et ampelografisk arv på cirka 12 hektar vinmarker, dækket af en rig mængde lokale druer, såsom de hvide druesorter Bical og Maria Gomes, eller den ikoniske røde drue fra området, Baga. Sund og velsmagende druer, resultatet af et omhyggeligt arbejde, der indebærer total fravær af kemiske og syntetiske produkter. Vinstokkene er forankret i ler-kalkholdige jorde med en stærk sandkomponent. I vineriet fortsætter man med spontane gæringer katalyseret af indfødte gær, efter en håndværksmæssig filosofi, der forbyder invasive processer som filtrering, klarificering eller massive tilsætninger af svovldioxid. Modningen foregår i terracotta amphorer, der gør det muligt, takket være deres fremragende termiske isoleringsevne, at bevare vinen bedst muligt.
I vinene fra Filipa Pato finder man havet og frugtens renhed. De er stramme, ærlige og fine, udstyret med en raffineret struktur og en maritim og mineral ramme. Simpelthen unikke!
Kun få skridt fra Atlanterhavet i den portugisiske region Bairrada ligger den smukke realitet af Filipa Pato. Datter af Luis Pato, et af de fremtrædende navne i den portugisiske vinverden, besluttede Filipa, efter studier i kemiteknik, at vende tilbage til Beiras og med samme passion og entusiasme som sin far grundlagde hun sit vineri i 2001. I modsætning til hvad man kunne forvente, valgte Filipa den sværeste vej, hun ønskede ikke at arve sin fars vinmarker, men at starte sin egen virksomhed fra bunden, begyndende med nogle lejevinsmarker i Bairrada. Fra starten vedtog hun en biodynamisk tilgang (den første i området) for at producere territoriale og spontane væsker, der ærligt talte om det vidunderlige hav, der vasker disse jorde. Ægte men også innovative, et krydsfelt mellem de gamle ancestrale metoder og de moderne metoder. Enkle portrætter af territoriet uden filtre og tricks eller, som vinmageren selv kalder dem, “ægte vine uden makeup”. Siden 2010 har hendes mand, William Vouters, en erfaren sommelier, også været i vinmarken.en anerkendt belgisk restauratør, der, dybt forelsket i vin og sin kone, har besluttet at følge hende i dette projekt, investerende al sin professionalisme og dedikation.
Vineriet Pato omfavner et ampelografisk arv på cirka 12 hektar vinmarker, dækket af en rig mængde lokale druer, såsom de hvide druesorter Bical og Maria Gomes, eller den ikoniske røde drue fra området, Baga. Sund og velsmagende druer, resultatet af et omhyggeligt arbejde, der indebærer total fravær af kemiske og syntetiske produkter. Vinstokkene er forankret i ler-kalkholdige jorde med en stærk sandkomponent. I vineriet fortsætter man med spontane gæringer katalyseret af indfødte gær, efter en håndværksmæssig filosofi, der forbyder invasive processer som filtrering, klarificering eller massive tilsætninger af svovldioxid. Modningen foregår i terracotta amphorer, der gør det muligt, takket være deres fremragende termiske isoleringsevne, at bevare vinen bedst muligt.
I vinene fra Filipa Pato finder man havet og frugtens renhed. De er stramme, ærlige og fine, udstyret med en raffineret struktur og en maritim og mineral ramme. Simpelthen unikke!
