Peixes
Vingården Peixes repræsenterer en af de vinøse perler i Galicien, som den er talsmand for. Projektet blev startet i 2017 af entusiasmen fra Jesús Olivares og Curro Bareño, de samme vinproducenter fra Madrid, der står i spidsen for en anden fremtrædende produktionsvirksomhed i området: Fedellos do Couto. De to producenter har identificeret nærheden til den lille concello (et galicisk ord, der identificerer en kommune) bjergrige Viana do Bolo, i den sydøstlige del af regionen, som det ideelle sted til dyrkning af vinstokke. Som let kan forstås, oversættes det galiciske ord “Peixes” til “fisk”.
De 6 hektar vinmarker, der dyrkes af vingården, er blandt de højeste i hele Galicien, beliggende mellem 600 og 850 meter over havets overflade. Klimaet, som er oceanisk med kontinentale påvirkninger, er kendetegnet ved vigtige temperaturudsving mellem dag og nat, som bestemmer en stor akkumulering af aromatiske forløbere, samt en bemærkelsesværdig friskhed i de færdige vine. Hvad angår den pedologiske aspekt, er jorden
granitiske med et højt indhold af orange kvarts. I denne særlige miljømæssige kontekst, der engang blev betragtet som forbudt for vinproduktion, opdrætter Jesús og Curro de galiciske traditionel sorter, nemlig Mencia, Mouraton, Grao Negro, Garnacha Tintorera, Bastardo og Souson for de røde druer og Godello, Doña Blanca, Colgadeira og Palomino for de hvide druesorter. Den agronomiske vision omfavner bæredygtigt og økologisk landbrug, mens vinifikationspraksis indebærer delikate presninger af hele klaser, spontane gæringer ved lave temperaturer, langvarig maceration med skind og modning i neutrale fade. For ikke at berøve vinene deres naturlige egenskaber, finder aftapninger sted uden klarificering eller filtrering.saftighed og lethed i smagen. Faktisk er producenternes mål at fange og formidle den mest elegante og harmoniske karakter af det område, de har gjort til deres eget.Vingården Peixes repræsenterer en af de vinøse perler i Galicien, som den er talsmand for. Projektet blev startet i 2017 af entusiasmen fra Jesús Olivares og Curro Bareño, de samme vinproducenter fra Madrid, der står i spidsen for en anden fremtrædende produktionsvirksomhed i området: Fedellos do Couto. De to producenter har identificeret nærheden til den lille concello (et galicisk ord, der identificerer en kommune) bjergrige Viana do Bolo, i den sydøstlige del af regionen, som det ideelle sted til dyrkning af vinstokke. Som let kan forstås, oversættes det galiciske ord “Peixes” til “fisk”.
De 6 hektar vinmarker, der dyrkes af vingården, er blandt de højeste i hele Galicien, beliggende mellem 600 og 850 meter over havets overflade. Klimaet, som er oceanisk med kontinentale påvirkninger, er kendetegnet ved vigtige temperaturudsving mellem dag og nat, som bestemmer en stor akkumulering af aromatiske forløbere, samt en bemærkelsesværdig friskhed i de færdige vine. Hvad angår den pedologiske aspekt, er jorden
granitiske med et højt indhold af orange kvarts. I denne særlige miljømæssige kontekst, der engang blev betragtet som forbudt for vinproduktion, opdrætter Jesús og Curro de galiciske traditionel sorter, nemlig Mencia, Mouraton, Grao Negro, Garnacha Tintorera, Bastardo og Souson for de røde druer og Godello, Doña Blanca, Colgadeira og Palomino for de hvide druesorter. Den agronomiske vision omfavner bæredygtigt og økologisk landbrug, mens vinifikationspraksis indebærer delikate presninger af hele klaser, spontane gæringer ved lave temperaturer, langvarig maceration med skind og modning i neutrale fade. For ikke at berøve vinene deres naturlige egenskaber, finder aftapninger sted uden klarificering eller filtrering.saftighed og lethed i smagen. Faktisk er producenternes mål at fange og formidle den mest elegante og harmoniske karakter af det område, de har gjort til deres eget.