Pommier
Domaine Isabelle et Denis Pommier blev grundlagt i 1990 nær Poinchy, inden for området af den berømte Chablis-appellation. Isabelle og Denis begyndte deres aktivitet med de to hektar, de arvede fra familien, som gennem årene er blevet beriget med andre parceller, indtil de nåede de cirka 16 hektar, de har i dag. Det er et håndværksmæssigt vineri, der producerer vine, der kan fortolke nuancerne af Chablis med gennemsigtighed og direkte og umiddelbart gengive de typiske smagskarakteristika og klar mineral friskhed, som har gjort Chardonnay fra appellationen berømte i verden, indtil de er blevet ægte modeller for alle, der ønsker at producere elegante og raffinerede hvide vine.
Området Chablis er præget af meget særlige, næsten ekstreme pedoklimatiske forhold for vinavl. Det er den nordligste vinmark i Bourgogne-regionen. Det strækker sig over et fantastisk kuperet område på skråninger, adskilt af tilstedeværelsen af floden Serein. Klimaet er kontinentalt med store temperaturudsving mellem dag og nat.temperaturudsving mellem dag- og nattemperaturer. Jorden består hovedsageligt af kimmeridge kalksten, rig på fossiler af små østers, med tilstedeværelse af kalkholdige lerede marner. Hvide jordarter, af gammel maritim oprindelse, meget velegnede til dyrkning af Chardonnay, som er den eneste druesort, der er godkendt af regulativet til produktion af Chablis-vine. Ejendommen har vinmarker i Appellation Petit Chablis, Chablis Village og i de prestigefyldte Premier Cru i Fourchaume, Côte de Léchet og Beauroy.
Den agronomiske praksis har altid været udført på en meget miljøvenlig måde. Først med en streng anvendelse af principperne for integreret bekæmpelse og siden 2008 med økologisk certificering. Et valg, der ikke er let i et område, hvor klimaet, mellem frost, hagl og regn, hvert år risikerer at kompromittere kvaliteten af høsten. På trods af den store indsats, som økologisk landbrug kræver i vinmarken, er Isabelle og Denis overbeviste om, at deres vine er blevet væsentligt forbedret, siden alle kemiske produkter blev forbudt. De er blevet mere udtryksfulde, direkte og mere sunde og ægte. Som ægte pionerer inden for økologisk vinproduktion i Chablis har de på få år sat standarden, og i dag er der mange ejendomme, også store, der følger deres eksempel.
Domaine Isabelle et Denis Pommier blev grundlagt i 1990 nær Poinchy, inden for området af den berømte Chablis-appellation. Isabelle og Denis begyndte deres aktivitet med de to hektar, de arvede fra familien, som gennem årene er blevet beriget med andre parceller, indtil de nåede de cirka 16 hektar, de har i dag. Det er et håndværksmæssigt vineri, der producerer vine, der kan fortolke nuancerne af Chablis med gennemsigtighed og direkte og umiddelbart gengive de typiske smagskarakteristika og klar mineral friskhed, som har gjort Chardonnay fra appellationen berømte i verden, indtil de er blevet ægte modeller for alle, der ønsker at producere elegante og raffinerede hvide vine.
Området Chablis er præget af meget særlige, næsten ekstreme pedoklimatiske forhold for vinavl. Det er den nordligste vinmark i Bourgogne-regionen. Det strækker sig over et fantastisk kuperet område på skråninger, adskilt af tilstedeværelsen af floden Serein. Klimaet er kontinentalt med store temperaturudsving mellem dag og nat.temperaturudsving mellem dag- og nattemperaturer. Jorden består hovedsageligt af kimmeridge kalksten, rig på fossiler af små østers, med tilstedeværelse af kalkholdige lerede marner. Hvide jordarter, af gammel maritim oprindelse, meget velegnede til dyrkning af Chardonnay, som er den eneste druesort, der er godkendt af regulativet til produktion af Chablis-vine. Ejendommen har vinmarker i Appellation Petit Chablis, Chablis Village og i de prestigefyldte Premier Cru i Fourchaume, Côte de Léchet og Beauroy.
Den agronomiske praksis har altid været udført på en meget miljøvenlig måde. Først med en streng anvendelse af principperne for integreret bekæmpelse og siden 2008 med økologisk certificering. Et valg, der ikke er let i et område, hvor klimaet, mellem frost, hagl og regn, hvert år risikerer at kompromittere kvaliteten af høsten. På trods af den store indsats, som økologisk landbrug kræver i vinmarken, er Isabelle og Denis overbeviste om, at deres vine er blevet væsentligt forbedret, siden alle kemiske produkter blev forbudt. De er blevet mere udtryksfulde, direkte og mere sunde og ægte. Som ægte pionerer inden for økologisk vinproduktion i Chablis har de på få år sat standarden, og i dag er der mange ejendomme, også store, der følger deres eksempel.
