San Salvatore
Vingården San Salvatore ligger i hjertet af Cilento, et område hvor vinavl har været til stede siden de første græske koloniseringstider. Området, beskyttet af Cilento og Vallo di Diano Nationalpark, omfatter Stio, Giungano og de vidunderlige arkitekturer fra templerne i Paestum, et af de mest imponerende og velbevarede arkæologiske steder fra det gamle Grækenland. Ejendommen strækker sig over i alt 97 hektar, hvoraf lidt over tyve er vinmarker, mens resten er dedikeret til olivenlunde, frugthaver, marker og skov. Projektet opstod fra ønsket fra iværksætteren Pippo Pagano om at kaste sig ud i et nyt eventyr, der relaterede sig til de gamle traditioner og kulturen i området.
Jordene i Cilento har vist sig at være perfekte for en virksomhed, der, udover at opdrætte bøfler til produktion af mælk til mozzarella, ønskede at påbegynde en personlig rejse ind i vinens verden. Den nordstjerne, som San Salvatore har haft fra starten, har været kvalitet uden kompromis. For vinmarkerne blev de bedste eksponeringer og jorde valgt, idet man forsøgte at dyrke hver druesort det mest passende sted.mere passende. Det middelhavsklima, påvirket af briserne fra Tyrrhenske Hav, muliggør en perfekt modning af druerne. Ønsket om at genfinde tråden i en gammel historie har stimuleret søgen efter at skabe vine, der kan udtrykke territoriets personlighed med en stærk identitetsfølelse.
Vinstokkene befinder sig i en kontekst med stor naturlig biodiversitet og drives under økologisk landbrug, kun med brug af svovl og kobber. Planterne plejes med omhu og passion, så de kan producere druer af fremragende kvalitet uden nogen form for tvang. Vinstokken finder således sin naturlige produktionsbalance og giver få klaser af høj kvalitet med rige, intense og modne aromaer. Et råmateriale, der ikke kræver indgreb i kælderen, men som derimod har brug for en let vinfremstillingsmetode, der sætter den ekstraordinære kvalitet af druerne i fokus. Valget af druesorter har været rettet mod de autoktone campanske: Fiano, Greco, Aglianico, bortset fra en lille afvigelse for Pinot Nero, som har fundet betingelserne for at udtrykke sig på interessante niveauer.
Vingården San Salvatore ligger i hjertet af Cilento, et område hvor vinavl har været til stede siden de første græske koloniseringstider. Området, beskyttet af Cilento og Vallo di Diano Nationalpark, omfatter Stio, Giungano og de vidunderlige arkitekturer fra templerne i Paestum, et af de mest imponerende og velbevarede arkæologiske steder fra det gamle Grækenland. Ejendommen strækker sig over i alt 97 hektar, hvoraf lidt over tyve er vinmarker, mens resten er dedikeret til olivenlunde, frugthaver, marker og skov. Projektet opstod fra ønsket fra iværksætteren Pippo Pagano om at kaste sig ud i et nyt eventyr, der relaterede sig til de gamle traditioner og kulturen i området.
Jordene i Cilento har vist sig at være perfekte for en virksomhed, der, udover at opdrætte bøfler til produktion af mælk til mozzarella, ønskede at påbegynde en personlig rejse ind i vinens verden. Den nordstjerne, som San Salvatore har haft fra starten, har været kvalitet uden kompromis. For vinmarkerne blev de bedste eksponeringer og jorde valgt, idet man forsøgte at dyrke hver druesort det mest passende sted.mere passende. Det middelhavsklima, påvirket af briserne fra Tyrrhenske Hav, muliggør en perfekt modning af druerne. Ønsket om at genfinde tråden i en gammel historie har stimuleret søgen efter at skabe vine, der kan udtrykke territoriets personlighed med en stærk identitetsfølelse.
Vinstokkene befinder sig i en kontekst med stor naturlig biodiversitet og drives under økologisk landbrug, kun med brug af svovl og kobber. Planterne plejes med omhu og passion, så de kan producere druer af fremragende kvalitet uden nogen form for tvang. Vinstokken finder således sin naturlige produktionsbalance og giver få klaser af høj kvalitet med rige, intense og modne aromaer. Et råmateriale, der ikke kræver indgreb i kælderen, men som derimod har brug for en let vinfremstillingsmetode, der sætter den ekstraordinære kvalitet af druerne i fokus. Valget af druesorter har været rettet mod de autoktone campanske: Fiano, Greco, Aglianico, bortset fra en lille afvigelse for Pinot Nero, som har fundet betingelserne for at udtrykke sig på interessante niveauer.
