Sirk
Mitja Sirk er en ung vinmager fra området omkring Cormons i Collio Goriziano, som i 2016 startede en lille håndværksproduktion sammen med Marta Venica, den førstefødte datter af Giorgio, ejer af det anerkendte vinhus Venica & Venica. De vinmarker, som Mitja og Marta dyrker, omkranser familiens ejendom Sirk, kaldet La Subida, som inkluderer den stjernemarkerede restaurant Trattoria al Cacciatore, Osteria La Preda de La Subida, med et mere tilgængeligt udbud baseret på traditionelle opskrifter, og en landsby til overnatning. Mitja har haft mulighed for at lære hemmelighederne ved vinproduktion fra Josko Gravner, mester i orange wine, som hjalp ham med at lave sin første vinifikation, da han kun var 11 år gammel. Vinmageren har derefter haft erfaringer hos berømte italienske og franske vingårde som Isole Olena, Domaine Dujac, Conterno og Domaine Roulot, hvor han har haft mulighed for at forfine sin viden og opbygge sin produktionsfilosofi.
Hele projektet af Mitja Sirk og Marta Venica drejer sig om druen Friulano, en autochton sort fra Collio, der er nært knyttet til området. Vinmarkerne, drevet uden brug af herbicider og pesticider, er plantet i den såkaldte "ponca", en jordtype, der er karakteristisk for området, bestående af en veksling af lag af ler og sandsten. Høsten udføres strengt manuelt, ofte med dele af druerne ramt af ædelråd, og i kælderen er fermentationerne overladt til de indfødte gærtyper, uden skindmaceration og med brug af ståltanke og gamle, udslidte tonneau under vinifikation og lagring. Det er også afgørende med den langvarige modning på de fine bærme, som vinene fra Mitja og Marta udsættes for, hvilket beriger deres struktur og aromatiske kompleksitet.
Vinene fra Mitja Sirk og Marta Venica kendetegnes ved spænding og aromatisk intensitet, samt den udtalte mineralske karakter, der er typisk for området. Disse etiketter er i stand til at afsløre de utallige facetter af druesorten Friulano, fortolket af parret med håndværksmæssig passion.
Mitja Sirk er en ung vinmager fra området omkring Cormons i Collio Goriziano, som i 2016 startede en lille håndværksproduktion sammen med Marta Venica, den førstefødte datter af Giorgio, ejer af det anerkendte vinhus Venica & Venica. De vinmarker, som Mitja og Marta dyrker, omkranser familiens ejendom Sirk, kaldet La Subida, som inkluderer den stjernemarkerede restaurant Trattoria al Cacciatore, Osteria La Preda de La Subida, med et mere tilgængeligt udbud baseret på traditionelle opskrifter, og en landsby til overnatning. Mitja har haft mulighed for at lære hemmelighederne ved vinproduktion fra Josko Gravner, mester i orange wine, som hjalp ham med at lave sin første vinifikation, da han kun var 11 år gammel. Vinmageren har derefter haft erfaringer hos berømte italienske og franske vingårde som Isole Olena, Domaine Dujac, Conterno og Domaine Roulot, hvor han har haft mulighed for at forfine sin viden og opbygge sin produktionsfilosofi.
Hele projektet af Mitja Sirk og Marta Venica drejer sig om druen Friulano, en autochton sort fra Collio, der er nært knyttet til området. Vinmarkerne, drevet uden brug af herbicider og pesticider, er plantet i den såkaldte "ponca", en jordtype, der er karakteristisk for området, bestående af en veksling af lag af ler og sandsten. Høsten udføres strengt manuelt, ofte med dele af druerne ramt af ædelråd, og i kælderen er fermentationerne overladt til de indfødte gærtyper, uden skindmaceration og med brug af ståltanke og gamle, udslidte tonneau under vinifikation og lagring. Det er også afgørende med den langvarige modning på de fine bærme, som vinene fra Mitja og Marta udsættes for, hvilket beriger deres struktur og aromatiske kompleksitet.
Vinene fra Mitja Sirk og Marta Venica kendetegnes ved spænding og aromatisk intensitet, samt den udtalte mineralske karakter, der er typisk for området. Disse etiketter er i stand til at afsløre de utallige facetter af druesorten Friulano, fortolket af parret med håndværksmæssig passion.
