Sylvulae
Sylvulae blev grundlagt i Borgo Val di Taro, et område med skove, klare vandløb og frugtbare stilheder i hjertet af Appenninerne i Parma. Navnet på projektet, som på latin betyder "små skove", fortæller allerede meget om den produktionsfilosofi: et intimt bånd til området og dets mest autentiske ressourcer. Ideen tager form næsten som et spil, drevet af nysgerrighed og ønsket om at eksperimentere med nye smagskombinationer til restaurationsbranchen. Man har valgt at prøve refermenterede no-low baseret på te og urter, der kan fortælle om et sted og en moderne smagsidé. Sylvulae er først og fremmest et laboratorie for området, hvor fermenteringen bliver et udtryksfuldt sprog.
Det produktive hjerte af Sylvulae er en proces inspireret af kombucha-verdenen, men genfortolket på en personlig og stringent måde. Alt starter fra et let bjergvand med lavt mineralindhold, ideelt til at respektere og forstærke identiteten af de anvendte botaniske ingredienser, og fra en omhyggelig udvælgelse af råvarer, mellem førsteklasses te og vilde urter. Den fermentering ledes af SCOBY, en symbiotisk kultur af gær og bakterier, der langsomt omdanner det.søde most i en kompleks og lagdelt drik. Ingen tilsatte aromaer, ingen konserveringsmidler, ingen teknisk tvang: efter den første fermentation modner flaskerne efter den ancestrale metode i mindst seks måneder, hvilket naturligt udvikler perlage, struktur og smagsdybde. Her tjener teknikken ikke til at forenkle, men til at lade tiden gøre sit arbejde.
I glasset overrasker Sylvulae-drikkene med elegance, drikkelighed og aromatisk præcision, idet de viser, hvordan en lav alkoholprocent stadig tilbyder en fuldendt og gastronomisk oplevelse. I alle tilfælde er boblen fin og integreret, slurken glider let, men er dyb, i stand til at ledsage fra aperitiffen til de mere komplekse retter. Det er levende drikkevarer, der kan udvikle sig i flasken i flere år, mens de altid bevarer en klar gastronomisk vocation. Sylvulae underskriver en ny idé om pairing: den, hvor fermentation møder lav alkohol, høj drikkelighed og identitet fra området.
Sylvulae blev grundlagt i Borgo Val di Taro, et område med skove, klare vandløb og frugtbare stilheder i hjertet af Appenninerne i Parma. Navnet på projektet, som på latin betyder "små skove", fortæller allerede meget om den produktionsfilosofi: et intimt bånd til området og dets mest autentiske ressourcer. Ideen tager form næsten som et spil, drevet af nysgerrighed og ønsket om at eksperimentere med nye smagskombinationer til restaurationsbranchen. Man har valgt at prøve refermenterede no-low baseret på te og urter, der kan fortælle om et sted og en moderne smagsidé. Sylvulae er først og fremmest et laboratorie for området, hvor fermenteringen bliver et udtryksfuldt sprog.
Det produktive hjerte af Sylvulae er en proces inspireret af kombucha-verdenen, men genfortolket på en personlig og stringent måde. Alt starter fra et let bjergvand med lavt mineralindhold, ideelt til at respektere og forstærke identiteten af de anvendte botaniske ingredienser, og fra en omhyggelig udvælgelse af råvarer, mellem førsteklasses te og vilde urter. Den fermentering ledes af SCOBY, en symbiotisk kultur af gær og bakterier, der langsomt omdanner det.søde most i en kompleks og lagdelt drik. Ingen tilsatte aromaer, ingen konserveringsmidler, ingen teknisk tvang: efter den første fermentation modner flaskerne efter den ancestrale metode i mindst seks måneder, hvilket naturligt udvikler perlage, struktur og smagsdybde. Her tjener teknikken ikke til at forenkle, men til at lade tiden gøre sit arbejde.
I glasset overrasker Sylvulae-drikkene med elegance, drikkelighed og aromatisk præcision, idet de viser, hvordan en lav alkoholprocent stadig tilbyder en fuldendt og gastronomisk oplevelse. I alle tilfælde er boblen fin og integreret, slurken glider let, men er dyb, i stand til at ledsage fra aperitiffen til de mere komplekse retter. Det er levende drikkevarer, der kan udvikle sig i flasken i flere år, mens de altid bevarer en klar gastronomisk vocation. Sylvulae underskriver en ny idé om pairing: den, hvor fermentation møder lav alkohol, høj drikkelighed og identitet fra området.
