Aimé Stentz
Domaine Aimé Stentz er forankret i den alsaciske landsby Wettolsheim i hele fem generationer og repræsenterer udtrykket af en håndværksmæssig og produktiv kunst indviet tilbage i 1919 af Jacob Stentz, som startede familievirksomheden med købet af Auberge de l’Agneu og gradvist omdannede det til virksomhedens vinproduktionssted. Théo-phile begyndte at vinificere selv i 1946 og sælge løs vin, mens det først i 1960 med Aimé og hans kone Angèle, at kælderen blev grundlagt, som den stadig eksisterer i dag: pleje af vinmarkerne, vinificering og flaskeproduktion selv. Ledelsen af domaine er nu overladt til deres barnebarn, Marc Stentz.
Pfersigberg er kendetegnet ved dybe kalkholdige matrixer, med varierende sammensætning af ler, granit, oligocæne konglomerater og fossiler af marine skaller. De to lieu-dit Neufeld og Rosenberg har højere procentdele af ler og sand. Eksponeringerne varierer mellem øst og fuld syd, med højder mellem 260 og 400 meter over havets overflade. En ekstrem variation, som de lokale druesorter drager fordel af, dyrket i henhold til reglerne for den økologiske certificering anerkendt i 2010: Riesling, Gewurtztraminer, Pinot Blanc, Pinot Gris, Muscat, Sylvaner, Pinot Noir. Under terrassearbejde blev der i 1969 opdaget en romersk grundmur i området af Grand Cru Hengst, i Wintenheim: de arkæologiske udgravninger daterer tilbage til det 1. århundrede før Kristus, oprindelsen af denne struktur, der blev brugt til at beskytte rejsende, som senere blev omdannet til en forsvarsstruktur af Alamannerne i det 4. århundrede. Stedet er unikt langs vinvejen i Alsace og er klassificeret som et historisk monument siden 1970.
Vinificeringerne fra Domaine Aimé Stentz skaber udtryk for terroir, der er særligt typiske og repræsentative for den miljømæssige mangfoldighed. Druerne bearbejdes i renhed eller i sammensætning for at skabe traditionelle tørre vine, eller de mere eftertragtede Vendanges Tardives eller på toppen af produktionen, Selections de Grains Nobles, med stigende sukkerrester. Fermenteringerne er spontane, generelt i stål, og modningerne benytter de klassiske store træfade, der er gamle af flere passager.
Domaine Aimé Stentz er forankret i den alsaciske landsby Wettolsheim i hele fem generationer og repræsenterer udtrykket af en håndværksmæssig og produktiv kunst indviet tilbage i 1919 af Jacob Stentz, som startede familievirksomheden med købet af Auberge de l’Agneu og gradvist omdannede det til virksomhedens vinproduktionssted. Théo-phile begyndte at vinificere selv i 1946 og sælge løs vin, mens det først i 1960 med Aimé og hans kone Angèle, at kælderen blev grundlagt, som den stadig eksisterer i dag: pleje af vinmarkerne, vinificering og flaskeproduktion selv. Ledelsen af domaine er nu overladt til deres barnebarn, Marc Stentz.
Pfersigberg er kendetegnet ved dybe kalkholdige matrixer, med varierende sammensætning af ler, granit, oligocæne konglomerater og fossiler af marine skaller. De to lieu-dit Neufeld og Rosenberg har højere procentdele af ler og sand. Eksponeringerne varierer mellem øst og fuld syd, med højder mellem 260 og 400 meter over havets overflade. En ekstrem variation, som de lokale druesorter drager fordel af, dyrket i henhold til reglerne for den økologiske certificering anerkendt i 2010: Riesling, Gewurtztraminer, Pinot Blanc, Pinot Gris, Muscat, Sylvaner, Pinot Noir. Under terrassearbejde blev der i 1969 opdaget en romersk grundmur i området af Grand Cru Hengst, i Wintenheim: de arkæologiske udgravninger daterer tilbage til det 1. århundrede før Kristus, oprindelsen af denne struktur, der blev brugt til at beskytte rejsende, som senere blev omdannet til en forsvarsstruktur af Alamannerne i det 4. århundrede. Stedet er unikt langs vinvejen i Alsace og er klassificeret som et historisk monument siden 1970.
Vinificeringerne fra Domaine Aimé Stentz skaber udtryk for terroir, der er særligt typiske og repræsentative for den miljømæssige mangfoldighed. Druerne bearbejdes i renhed eller i sammensætning for at skabe traditionelle tørre vine, eller de mere eftertragtede Vendanges Tardives eller på toppen af produktionen, Selections de Grains Nobles, med stigende sukkerrester. Fermenteringerne er spontane, generelt i stål, og modningerne benytter de klassiske store træfade, der er gamle af flere passager.
