Klabjan

Uroš Klabjan driver en af de fremragende håndværksvineproducenter på den istriske kyst, 20 km syd for Trieste og forankret i Ospo-dalen, mellem områderne Dolina, Črni Kal, Noghere-dalen og muggesano. I overensstemmelse med traditionerne og undervisningen fra sin bedstefar fremstilles hans vine med respekt for årgangene, med det eneste mål at være ikke-invasiv hverken for vinen eller druerne. Takket være dette er han faktisk medlem af foreningen for naturlige vinproducenter Vin Natur. Produktionen varierer fra 18 til 30 tusinde flasker afhængigt af de klimatiske forhold. Indstillingen i vingården er faktisk ikke at følge markedets tendenser, men snarere at sigte mod at have det bedste produkt for entusiaster, der kan forstå Klabjans arbejde.

Dalen i Trieste-bugten, hvor vinmarkerne ligger, er præget af salte vinde fra Adriaterhavet og store temperaturudsving mellem dag og nat, som dog modereres af Bora. Det beplantede område strækker sig over 10 hektar fordelt på hvid jord, ler og flysch. Uroš anvender de samme teknikker i kælderen og i vinmarkerne: ingen indgriben. For at bevare en ren udtryk af frugten fermenterer vinene spontant med en relativt kort skindmaceration.

Selvom han er ung, har Uroš stor erfaring. Med en vinuddannelse føler han sig dog ikke bundet til konventionel vinproduktion. Ofte, derfor, i modsætning til den standardmæssige opfattelse af vinproducenter, der har tendens til at følge kemiske og markedsmæssige karakteristika, udvikler hans vin sig som følge af forskellige eksperimenter baseret på hans fornemmelser. Hans flasker med sorte etiketter er dem med vin fra mere end halvtreds år gamle druesorter, mens de hvide er dedikeret til de yngre.