Mlecnik
I over to århundreder har familien Mlečnik dyrket vinmarker i Slovenien, i det bakkede område i begyndelsen af Vipavska dolina. Vinproduktionen begyndte omkring 1820. I begyndelsen af 1900-tallet solgte Angel Mlečnik den landbrugsvirksomhed, der lå nær landsbyen Dornberk, for at købe en større i Bukovica, hvor familien stadig bor i dag. Det er en historisk gård, der går tilbage til 1658, som har bevaret fortidens charme intakt. De første aftapninger stammer fra begyndelsen af 1940'erne, da en del af produktionen blev solgt i familiens kro. I dag er Valter Mlečnik ved roret på ejendommen, som viderefører de gamle traditioner og forbliver tro mod det håndværk, der er blevet videregivet fra generation til generation.
Den sande fornyelse skete i slutningen af 1980'erne, med den gradvise opgivelse af salget af løs vin. I 1989 blev halvdelen af produktionen aftappet, og året efter hele produktionen. Vinmarkerne ligger i Val Vipava, på de bakkede skråninger nær Bilje og Bukovica, i en højde mellem 50 og 100 meter over havets overflade. De mest dyrkede sorter er Chardonnay, Ribolla Gialla, Sauvignonasse og Merlot. Inden for ejendommen findes også en gammel vinmark af Sauvignonasse plantet i 1947, som er blevet brugt til at lave massalselektioner til de nye vinmarker. Ejendommen drives med opmærksomhed på det naturlige miljø, med græsede rækker og vinmarker plantet med høj tæthed af stokke per hektar (6500-8000) for at have lave naturlige udbytter og druer af høj kvalitet. I vinmarken udføres alle arbejder manuelt fra beskæring til høst.
Siden 2005 har hele ejendommen været certificeret økologisk. I vinmarkerne anvendes kun svovl, kobber og organiske gødninger. Høsten finder sted ved fuld modning af druerne for at opnå rige og intense aromaer. Alle vinifikationer, både af de hvide og røde, sker med maceration på skindene, i overensstemmelse med de ældste traditioner. Fermenteringerne foregår spontant med indfødte gær og uden temperaturkontrol. I vinkælderen anvendes der ikke vinøse tilsætningsstoffer, og alle arbejder udføres med minimal indgriben. Vinen modnes i store træfade og aftappes efter to eller tre år, afhængigt af cuvée og årgangens karakteristika.
I over to århundreder har familien Mlečnik dyrket vinmarker i Slovenien, i det bakkede område i begyndelsen af Vipavska dolina. Vinproduktionen begyndte omkring 1820. I begyndelsen af 1900-tallet solgte Angel Mlečnik den landbrugsvirksomhed, der lå nær landsbyen Dornberk, for at købe en større i Bukovica, hvor familien stadig bor i dag. Det er en historisk gård, der går tilbage til 1658, som har bevaret fortidens charme intakt. De første aftapninger stammer fra begyndelsen af 1940'erne, da en del af produktionen blev solgt i familiens kro. I dag er Valter Mlečnik ved roret på ejendommen, som viderefører de gamle traditioner og forbliver tro mod det håndværk, der er blevet videregivet fra generation til generation.
Den sande fornyelse skete i slutningen af 1980'erne, med den gradvise opgivelse af salget af løs vin. I 1989 blev halvdelen af produktionen aftappet, og året efter hele produktionen. Vinmarkerne ligger i Val Vipava, på de bakkede skråninger nær Bilje og Bukovica, i en højde mellem 50 og 100 meter over havets overflade. De mest dyrkede sorter er Chardonnay, Ribolla Gialla, Sauvignonasse og Merlot. Inden for ejendommen findes også en gammel vinmark af Sauvignonasse plantet i 1947, som er blevet brugt til at lave massalselektioner til de nye vinmarker. Ejendommen drives med opmærksomhed på det naturlige miljø, med græsede rækker og vinmarker plantet med høj tæthed af stokke per hektar (6500-8000) for at have lave naturlige udbytter og druer af høj kvalitet. I vinmarken udføres alle arbejder manuelt fra beskæring til høst.
Siden 2005 har hele ejendommen været certificeret økologisk. I vinmarkerne anvendes kun svovl, kobber og organiske gødninger. Høsten finder sted ved fuld modning af druerne for at opnå rige og intense aromaer. Alle vinifikationer, både af de hvide og røde, sker med maceration på skindene, i overensstemmelse med de ældste traditioner. Fermenteringerne foregår spontant med indfødte gær og uden temperaturkontrol. I vinkælderen anvendes der ikke vinøse tilsætningsstoffer, og alle arbejder udføres med minimal indgriben. Vinen modnes i store træfade og aftappes efter to eller tre år, afhængigt af cuvée og årgangens karakteristika.
