Modningen foregår i egetræsfade fra Slavonien på 5,5 til 18 hektoliter og i Allier-barriques på 225 liter. Vinen filtreres ikke og tappes ved fald.især velegnet til Sangiovese. Klimaet er køligt og altid ventileret, ideelt til vinavl. Under disse særlige pedoklimatiske forhold udtrykker Sangiovese sig med en profil af raffineret elegance og ekstraordinær friskhed, hvilket gør det unikt. I dag strækker ejendommen sig over 18 hektar og er opdelt i forskellige vinmarker: Le Pergole Torte, Montevertine, Il Sodaccio, Il Casino, Selvole, Pian del Ciampolo, La Casa, Borro ai Colli og Villanova. Sangiovese dækker 90% af arealet, og resten dyrkes med de traditionelle lokale røde druesorter: Colorino og Canaiolo.
Den agronomiske forvaltning følger principperne for økologisk landbrug, med brug af kun svovl og kobber. Mellem rækkerne holdes græsset, og gødskningen udføres med kompost, der er specielt produceret på ejendommen. Høsten udføres manuelt, og vinifikationen foregår på en enkel og traditionel måde. Til fermenteringen anvendes glaserede cementtanker, uden temperaturkontrol og med daglige overpumpninger for at opnå en god ekstraktion fra macerationen på skindet.Modningen foregår i egetræsfade fra Slavonien fra 5,5 til 18 hektoliter og i Allier-barriques på 225 liter. Vinen filtreres ikke og tappes ved fald.
Modningen foregår i egetræsfade fra Slavonien på 5,5 til 18 hektoliter og i Allier-barriques på 225 liter. Vinen filtreres ikke og tappes ved fald.især velegnet til Sangiovese. Klimaet er køligt og altid ventileret, ideelt til vinavl. Under disse særlige pedoklimatiske forhold udtrykker Sangiovese sig med en profil af raffineret elegance og ekstraordinær friskhed, hvilket gør det unikt. I dag strækker ejendommen sig over 18 hektar og er opdelt i forskellige vinmarker: Le Pergole Torte, Montevertine, Il Sodaccio, Il Casino, Selvole, Pian del Ciampolo, La Casa, Borro ai Colli og Villanova. Sangiovese dækker 90% af arealet, og resten dyrkes med de traditionelle lokale røde druesorter: Colorino og Canaiolo.
Den agronomiske forvaltning følger principperne for økologisk landbrug, med brug af kun svovl og kobber. Mellem rækkerne holdes græsset, og gødskningen udføres med kompost, der er specielt produceret på ejendommen. Høsten udføres manuelt, og vinifikationen foregår på en enkel og traditionel måde. Til fermenteringen anvendes glaserede cementtanker, uden temperaturkontrol og med daglige overpumpninger for at opnå en god ekstraktion fra macerationen på skindet.Modningen foregår i egetræsfade fra Slavonien fra 5,5 til 18 hektoliter og i Allier-barriques på 225 liter. Vinen filtreres ikke og tappes ved fald.
