Nicolas Therez
Nicolas Therez er en fransk producent fra området Serres, en lille kommune i Alta Valle dell'Aude, i Languedoc-Roussillon, et område hvor Nicolas' vingård er den eneste vinproducent, der tilhører foreningen Vigneron Indépendants de France, grundlagt for at promovere og støtte små uafhængige vinproducenter. Ejendommen er resultatet af sammenslutningen af to familier, Therez og Caruso, som i 2008 besluttede at samle deres vinmarker for at skabe en bæredygtig og høj kvalitet produktion. Nicolas Therez står for den agronomiske og vinologiske del, assisteret i kælderen af Amandine Caruso. Den lille landsby Serres, hvor vingården ligger, ligger få kilometer sydøst for Limoux, en kommune berømt for sin mousserende vin kaldet Blanquette de Limoux.
Nicolas Therez' ejendom har 35 hektar vinmarker omgivet af skove og plantet i lerede kalkholdige jorde. De fleste planter er placeret på skråninger, der vender mod syd, og hele vinmarken drives under certificeret økologisk regime. Mauzac, Chardonnay, Chenin Blanc, Pinot Noir og Carignan repræsenterer de sorter, der dyrkes af ejendommen gennem overvejende manuelle agronomiske operationer, der sigter mod at beskytte integriteten af druerne og bevare sundheden af jorden og planterne. Den vinologi, som Nicolas og Amandine anvender, har til formål at støtte transformationen af drueklaser til vin ved at udelukke invasive indgreb. De mousserende vine fremstilles efter den fine teknik kaldet Metodo Classico, som indebærer andengæring på flaske og en lang modning på udtømte gærrester. Undtagelsen er Cuvée Nature, der er fremstillet efter Metodo Ancestrale.
Produktion fra vingården Nicolas Therez omfatter stille hvide og røde vine samt mousserende vine efter Metodo Classico og Metodo Ancestrale, alle fortolkninger, der spiller på kvaliteter som finesse og harmoni. Især boblerne formår at kombinere en bemærkelsesværdig glathed med en vis kompleksitet, mens de stille vine viser en fremtrædende frugt.
Nicolas Therez er en fransk producent fra området Serres, en lille kommune i Alta Valle dell'Aude, i Languedoc-Roussillon, et område hvor Nicolas' vingård er den eneste vinproducent, der tilhører foreningen Vigneron Indépendants de France, grundlagt for at promovere og støtte små uafhængige vinproducenter. Ejendommen er resultatet af sammenslutningen af to familier, Therez og Caruso, som i 2008 besluttede at samle deres vinmarker for at skabe en bæredygtig og høj kvalitet produktion. Nicolas Therez står for den agronomiske og vinologiske del, assisteret i kælderen af Amandine Caruso. Den lille landsby Serres, hvor vingården ligger, ligger få kilometer sydøst for Limoux, en kommune berømt for sin mousserende vin kaldet Blanquette de Limoux.
Nicolas Therez' ejendom har 35 hektar vinmarker omgivet af skove og plantet i lerede kalkholdige jorde. De fleste planter er placeret på skråninger, der vender mod syd, og hele vinmarken drives under certificeret økologisk regime. Mauzac, Chardonnay, Chenin Blanc, Pinot Noir og Carignan repræsenterer de sorter, der dyrkes af ejendommen gennem overvejende manuelle agronomiske operationer, der sigter mod at beskytte integriteten af druerne og bevare sundheden af jorden og planterne. Den vinologi, som Nicolas og Amandine anvender, har til formål at støtte transformationen af drueklaser til vin ved at udelukke invasive indgreb. De mousserende vine fremstilles efter den fine teknik kaldet Metodo Classico, som indebærer andengæring på flaske og en lang modning på udtømte gærrester. Undtagelsen er Cuvée Nature, der er fremstillet efter Metodo Ancestrale.
Produktion fra vingården Nicolas Therez omfatter stille hvide og røde vine samt mousserende vine efter Metodo Classico og Metodo Ancestrale, alle fortolkninger, der spiller på kvaliteter som finesse og harmoni. Især boblerne formår at kombinere en bemærkelsesværdig glathed med en vis kompleksitet, mens de stille vine viser en fremtrædende frugt.
