Patrice Guay
Det lille champagnehus Patrice Guay har i et århundrede engageret sig i produktionen af raffinerede Champagne, der afspejler karakteren af Vallée de la Marne. Det hele begyndte i 1930 med Henri Joly og svoger Alfred Godinat, som begyndte at vinificere Champagne i landsbyen Festigny ved hjælp af en presse på 4.000 kilogram. I dag ledes ejendommen af den fjerde og femte generation af familien, repræsenteret henholdsvis af Patrice Guay og den unge søn Thomas, som udelukkende arbejder med de druer, de dyrker under status som Récoltant Manipulant. Familiens mål er at fremhæve karakteren af terroiret ved at skabe et ubrydeligt bånd med planten, jorden og vinmarken.
De vinmarker, der ejes af Patrice Guay, strækker sig over 7 hektar, hovedsageligt beplantet med Pinot Meunier, den dominerende druesort i Vallée de la Marne, som udgør 70% af Domaine's areal, suppleret af Chardonnay og kun 5% Pinot Noir. Den agronomiske ledelse er rettet mod respekt for jorden, planterne og biodiversiteten, en grundlæggende forudsætning for at producere Champagne, der er et spejl af terroiret. I overensstemmelse med denne vision anvender ejendommen teknikker som dækafgrøder og græsning, samt andre bæredygtige praksisser, der overholder standarderne for certificeringerne Haute Valeur Environnementale (Højt Miljøværdi) og Viticulture Durable en Champagne (Bæredygtig Vinproduktion i Champagne). Høsten udføres manuelt, og drueklaserne underkastes derefter en skånsom presning i en presse med en kapacitet på 4.000 kg. Den opnåede most gennemgår derefter alkoholisk gæring ved kontrolleret temperatur i rustfrie ståltanke, og efter en kort pause i de samme beholdere fortsætter man med flaskegæring ifølge Metodo Champenoise, med en periode på mindst 2-3 år på gæren i et specielt modningsrum ved en kontrolleret temperatur på 10 °C. Til sidst følger operationerne med degorgement og dosage med tilsætning af en sukkersirup.
biodiversitet, en grundlæggende forudsætning for at producere Champagne, der er et spejl af terroiret. I overensstemmelse med denne vision anvender ejendommen teknikker som dækafgrøder og græsning, samt andre bæredygtige praksisser, der overholder standarderne for certificeringerne Haute Valeur Environnementale (Højt Miljøværdi) og Viticulture Durable en Champagne (Bæredygtig Vinproduktion i Champagne). Høsten udføres manuelt, og drueklaserne underkastes derefter en skånsom presning i en presse med en kapacitet på 4.000 kg. Den opnåede most gennemgår derefter alkoholisk gæring ved kontrolleret temperatur i rustfrie ståltanke, og efter en kort pause i de samme beholdere fortsætter man med flaskegæring ifølge Metodo Champenoise, med en periode på mindst 2-3 år på gæren i et specielt modningsrum ved en kontrolleret temperatur på 10 °C. Til sidst følger operationerne med degorgement og dosage med tilsætning af en sukkersirup.Champagnerne fra Patrice Guay skiller sig ud ved deresraffinerede klassicisme. Fra balancen i 'Tradition' til den stærke karakter af 'Mount-Aulin', er etiketterne fra familien Guay sande udtryk for Vallée de la Marne.
Det lille champagnehus Patrice Guay har i et århundrede engageret sig i produktionen af raffinerede Champagne, der afspejler karakteren af Vallée de la Marne. Det hele begyndte i 1930 med Henri Joly og svoger Alfred Godinat, som begyndte at vinificere Champagne i landsbyen Festigny ved hjælp af en presse på 4.000 kilogram. I dag ledes ejendommen af den fjerde og femte generation af familien, repræsenteret henholdsvis af Patrice Guay og den unge søn Thomas, som udelukkende arbejder med de druer, de dyrker under status som Récoltant Manipulant. Familiens mål er at fremhæve karakteren af terroiret ved at skabe et ubrydeligt bånd med planten, jorden og vinmarken.
De vinmarker, der ejes af Patrice Guay, strækker sig over 7 hektar, hovedsageligt beplantet med Pinot Meunier, den dominerende druesort i Vallée de la Marne, som udgør 70% af Domaine's areal, suppleret af Chardonnay og kun 5% Pinot Noir. Den agronomiske ledelse er rettet mod respekt for jorden, planterne og biodiversiteten, en grundlæggende forudsætning for at producere Champagne, der er et spejl af terroiret. I overensstemmelse med denne vision anvender ejendommen teknikker som dækafgrøder og græsning, samt andre bæredygtige praksisser, der overholder standarderne for certificeringerne Haute Valeur Environnementale (Højt Miljøværdi) og Viticulture Durable en Champagne (Bæredygtig Vinproduktion i Champagne). Høsten udføres manuelt, og drueklaserne underkastes derefter en skånsom presning i en presse med en kapacitet på 4.000 kg. Den opnåede most gennemgår derefter alkoholisk gæring ved kontrolleret temperatur i rustfrie ståltanke, og efter en kort pause i de samme beholdere fortsætter man med flaskegæring ifølge Metodo Champenoise, med en periode på mindst 2-3 år på gæren i et specielt modningsrum ved en kontrolleret temperatur på 10 °C. Til sidst følger operationerne med degorgement og dosage med tilsætning af en sukkersirup.
biodiversitet, en grundlæggende forudsætning for at producere Champagne, der er et spejl af terroiret. I overensstemmelse med denne vision anvender ejendommen teknikker som dækafgrøder og græsning, samt andre bæredygtige praksisser, der overholder standarderne for certificeringerne Haute Valeur Environnementale (Højt Miljøværdi) og Viticulture Durable en Champagne (Bæredygtig Vinproduktion i Champagne). Høsten udføres manuelt, og drueklaserne underkastes derefter en skånsom presning i en presse med en kapacitet på 4.000 kg. Den opnåede most gennemgår derefter alkoholisk gæring ved kontrolleret temperatur i rustfrie ståltanke, og efter en kort pause i de samme beholdere fortsætter man med flaskegæring ifølge Metodo Champenoise, med en periode på mindst 2-3 år på gæren i et specielt modningsrum ved en kontrolleret temperatur på 10 °C. Til sidst følger operationerne med degorgement og dosage med tilsætning af en sukkersirup.Champagnerne fra Patrice Guay skiller sig ud ved deresraffinerede klassicisme. Fra balancen i 'Tradition' til den stærke karakter af 'Mount-Aulin', er etiketterne fra familien Guay sande udtryk for Vallée de la Marne.
