Sylvain Pataille
Sylvian Pataille driver med stor passion et domaine, der ligger i Marsannay, i den nordligste del af Côte de Nuits, få kilometer syd for Dijon. Han er en vigneron, der er dybt forelsket i sit arbejde og sit land. Efter at have opbygget en stor viden gennem mange samarbejder med vingårde i Bourgogne, besluttede han i slutningen af 90'erne at starte for sig selv med en klar idé: at producere store vine på den mest naturlige måde muligt. Fra starten var det klart for ham, at for at lade druesorterne og terroiret udtrykke sig autentisk og direkte, var det nødvendigt at fjerne alt, der stod imellem planten og vinflasken. Således blev idéen om en tilbagevenden til landbrugets rødder født, ved at eliminere alle kemiske produkter brugt i vinmarken og tilsætningsstoffer i kælderen.
Søgen efter absolut renhed har resulteret i en tilgang til territoriet, der respekterer miljøet. Hans ejendom strækker sig over et samlet areal på omkring et dusin hektar, der drives ved at anvende principperneaf økologisk og biodynamisk landbrug, med kun brug af svovl, kobber i meget små mængder og andre naturlige præparater. Vinstokkene har således fundet deres balance inden for et urørt økosystem og producerer druer af fremragende kvalitet, samt sunde og ægte. For at undgå at komprimere jorden har Sylvian genindført brugen af heste mellem rækkerne, for at holde jorden blød, vital og rig på naturlig biodiversitet. Vinmarken er det sande centrum for alt hans arbejde, og hans vine afspejler perfekt denne følelse.
Når høsten er afsluttet, foregår vinificeringen på en enkel måde, med minimal vinfremstillingsintervention og med maksimal beskyttelse af druesorternes udtryk og den autentiske karakter af terroiret i Marsannay. Som det er sædvanligt i området, dyrker Sylvian Chardonnay, Pinot Noir og Aligoté. Den dybe viden om stederne og de pedoklimatiske forskelle mellem de enkelte vinmarker har ført ham til at foretrække parcellevinificeringer, som resulterer i interessante etiketter, der kan
Sylvian Pataille driver med stor passion et domaine, der ligger i Marsannay, i den nordligste del af Côte de Nuits, få kilometer syd for Dijon. Han er en vigneron, der er dybt forelsket i sit arbejde og sit land. Efter at have opbygget en stor viden gennem mange samarbejder med vingårde i Bourgogne, besluttede han i slutningen af 90'erne at starte for sig selv med en klar idé: at producere store vine på den mest naturlige måde muligt. Fra starten var det klart for ham, at for at lade druesorterne og terroiret udtrykke sig autentisk og direkte, var det nødvendigt at fjerne alt, der stod imellem planten og vinflasken. Således blev idéen om en tilbagevenden til landbrugets rødder født, ved at eliminere alle kemiske produkter brugt i vinmarken og tilsætningsstoffer i kælderen.
Søgen efter absolut renhed har resulteret i en tilgang til territoriet, der respekterer miljøet. Hans ejendom strækker sig over et samlet areal på omkring et dusin hektar, der drives ved at anvende principperneaf økologisk og biodynamisk landbrug, med kun brug af svovl, kobber i meget små mængder og andre naturlige præparater. Vinstokkene har således fundet deres balance inden for et urørt økosystem og producerer druer af fremragende kvalitet, samt sunde og ægte. For at undgå at komprimere jorden har Sylvian genindført brugen af heste mellem rækkerne, for at holde jorden blød, vital og rig på naturlig biodiversitet. Vinmarken er det sande centrum for alt hans arbejde, og hans vine afspejler perfekt denne følelse.
Når høsten er afsluttet, foregår vinificeringen på en enkel måde, med minimal vinfremstillingsintervention og med maksimal beskyttelse af druesorternes udtryk og den autentiske karakter af terroiret i Marsannay. Som det er sædvanligt i området, dyrker Sylvian Chardonnay, Pinot Noir og Aligoté. Den dybe viden om stederne og de pedoklimatiske forskelle mellem de enkelte vinmarker har ført ham til at foretrække parcellevinificeringer, som resulterer i interessante etiketter, der kan
