Fanny Sabre
Domaine Fanny Sabre blev grundlagt i hjertet af Bourgogne, i Pommard, hvor Fanny overtager familiens virksomhed i 2006, omkring 20 år gammel. Ung og beslutsom, realiserer hun sin vision om autentiske vine og får ejendommen til hurtigt at skille sig ud blandt de mest interessante navne i Côte de Beaune. I dag strækker domaine sig over cirka 5 hektar vinmarker i de prestigefyldte appellationer Pommard, Beaune, Volnay, Meursault og Savigny-lès-Beaune, i et mosaik af cru og parceller, hvor Pinot Noir og Chardonnay udtrykker rigdommen af den burgundiske terroir med strenghed og delikatesse.
I vinmarken fører Fanny Sabre en vinproduktion, der følger biodynamiske principper, opmærksom på jordens sundhed, biodiversitet og vinens naturlige rytmer. Hver intervention er designet til at værdsætte terroiret: jordbearbejdningen udføres let, undgår komprimering og bevarer det mikrobielle liv, mens forvaltningen af planterne sigter mod at fremme ventilation og en afbalanceret eksponering af drueklaserne for solen. Høsten er strengt manuel og gør det muligt kun at udvælge perfekt modne druer, desuden følges hver parcelle følger individuelt for at respektere specifikationen af mikroklimaet og jorden. Hver gestus i vinmarken afspejler Fannys overbevisning om, at en fremragende vin kommer fra et sundt økosystem, plejet med tålmodighed og respekt, hvor natur og menneske arbejder sammen i harmoni.
I kælderen foregår gæringerne med indfødte gær og uden brug af klaringsmidler, hvilket respekterer autenticiteten af druerne og terroiret. Brugen af nyt træ er begrænset og afstemt for at bevare frugtens friskhed. Når det er nødvendigt, foregår modningen i træ hovedsageligt i franske egefade, for at harmonisere struktur og finesse af saften uden at dække identiteten af druesorterne og jorden. Vinene fra Domaine Fanny Sabre er rene, dynamiske og levende udtryk for Bourgogne, i stand til at forene elegance, balance og territorial identitet med stor personlighed.
Domaine Fanny Sabre blev grundlagt i hjertet af Bourgogne, i Pommard, hvor Fanny overtager familiens virksomhed i 2006, omkring 20 år gammel. Ung og beslutsom, realiserer hun sin vision om autentiske vine og får ejendommen til hurtigt at skille sig ud blandt de mest interessante navne i Côte de Beaune. I dag strækker domaine sig over cirka 5 hektar vinmarker i de prestigefyldte appellationer Pommard, Beaune, Volnay, Meursault og Savigny-lès-Beaune, i et mosaik af cru og parceller, hvor Pinot Noir og Chardonnay udtrykker rigdommen af den burgundiske terroir med strenghed og delikatesse.
I vinmarken fører Fanny Sabre en vinproduktion, der følger biodynamiske principper, opmærksom på jordens sundhed, biodiversitet og vinens naturlige rytmer. Hver intervention er designet til at værdsætte terroiret: jordbearbejdningen udføres let, undgår komprimering og bevarer det mikrobielle liv, mens forvaltningen af planterne sigter mod at fremme ventilation og en afbalanceret eksponering af drueklaserne for solen. Høsten er strengt manuel og gør det muligt kun at udvælge perfekt modne druer, desuden følges hver parcelle følger individuelt for at respektere specifikationen af mikroklimaet og jorden. Hver gestus i vinmarken afspejler Fannys overbevisning om, at en fremragende vin kommer fra et sundt økosystem, plejet med tålmodighed og respekt, hvor natur og menneske arbejder sammen i harmoni.
I kælderen foregår gæringerne med indfødte gær og uden brug af klaringsmidler, hvilket respekterer autenticiteten af druerne og terroiret. Brugen af nyt træ er begrænset og afstemt for at bevare frugtens friskhed. Når det er nødvendigt, foregår modningen i træ hovedsageligt i franske egefade, for at harmonisere struktur og finesse af saften uden at dække identiteten af druesorterne og jorden. Vinene fra Domaine Fanny Sabre er rene, dynamiske og levende udtryk for Bourgogne, i stand til at forene elegance, balance og territorial identitet med stor personlighed.
