I Mandorli
I Mandorli er en ung produktionsvirksomhed, grundlagt i 2002 af Massimo Pasquetti. Vi befinder os i Alta Maremma toscana, mere præcist i Suvereto, en gammel middelalderby i Livorno, der ligger mellem det berømte område Bolgheri og den vilde og uberørte Maremma. Massimo, efter at have besøgt nogle hektar jord, bliver betaget af skønheden i terroiret i Suvereto, og i 2003, efter at have afsluttet købsprocedurerne for nogle parceller, begynder han at plante de første vinmarker og grundlægger vingården i Mandorli, et navn givet på grund af den massive tilstedeværelse af mandeltræer, der pryder disse høje bakker. Fra starten har vingården været ledet af Andrea Bargiacchi, et navn der er uadskilleligt knyttet til den økologiske og biodynamiske verden, som derfor straks præger Massimos valg. Ved siden af Massimo arbejder i dag datteren Maddalena, tidligere lærer, Adil, som styrer traktoren mellem de meget stejle skråninger, og Costanza, som følger produktions- og gæstfrihedsaktiviteterne.
Territoriet, hvor hektarene strækker sig, er præget af en klippebund, rig på sporstoffer, solrig, hvor en konstant brise blæser, der omfavner den typiske mediterranske busk, der omgiver vinmarkerne, beliggende cirka 300 meter over havets overflade og udsat for to parceller: en mod syd, der ser ud over bugten Portoferraio og øen Elba, og den anden mod nord, der vender mod det toskanske indland. Mellem rækkerne dyrkes Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Aleatico og Vermentino, sorter der opdrættes i overensstemmelse med principperne for biodynamisk landbrug, hvilket fremmer den evige udvekslingsproces mellem jord og luft, hvilket skaber en mikrobiologisk aktivitet. I vinmarken er der stor opmærksomhed, for fødslen af de store vine sker i denne fase, mens vingården betragtes som et ventested, hvor tid og modning, altid korte for ikke at ødelægge de primære aromaer fra druerne, tjener til at afslutte cirklen af det, der allerede er opnået i markerne. Der bruges ikke enzymer, gær, svovldioxid eller koncentrater, og temperaturerne underejendom er præget af en klippebund, rig på sporstoffer, solrig, hvor en konstant brise blæser, der omfavner den typiske mediterranske busk, der omgiver vinmarkerne, beliggende cirka 300 meter over havets overflade og udsat for to parceller: en mod syd, der ser ud over bugten Portoferraio og øen Elba, og den anden mod nord, der vender mod det toskanske indland. Mellem rækkerne dyrkes Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Aleatico og Vermentino, sorter der opdrættes i overensstemmelse med principperne for biodynamisk landbrug, hvilket fremmer den evige udvekslingsproces mellem jord og luft, hvilket skaber en mikrobiologisk aktivitet. I vinmarken er der stor opmærksomhed, for fødslen af de store vine sker i denne fase, mens vingården betragtes som et ventested, hvor tid og modning, altid korte for ikke at ødelægge de primære aromaer fra druerne, tjener til at afslutte cirklen af det, der allerede er opnået i markerne. Der bruges ikke enzymer, gær, svovldioxid eller koncentrater, og temperaturerne underfermenteringerne er ikke kontrollerede. De korte modninger finder sted i store brugte træfade, cement eller terracotta amphorer; sidstnævnte er i alt 3 og er kendetegnet ved lav porøsitet, hvilket tillader lidt iltning. Det skal også understreges, at den nye struktur har et stemningsfuldt smagsrum, dekoreret med keramik fra Maddalena og akvareller fra tante Chiara, motiver der også pryder logoet og de smukke etiketter.
Massimo har i de seneste år ønsket at påbegynde et nyt projekt og, forelsket i Pantelleria, besluttede han at købe en hektar på øen, og producere en ny flaske med de kølede druer, der ankom med skib. Serien af vine I Mandorli er kendetegnet ved forskellige særpræg: først og fremmest en mineralsk og saltet note, der er den røde tråd og varemærket for vingården. Desuden har flaskerne en unik finesse og delikathed, der fremhæver varietetsnoterne og væver dem sammen med den typiske middelhavsvækst i området.
I Mandorli er en ung produktionsvirksomhed, grundlagt i 2002 af Massimo Pasquetti. Vi befinder os i Alta Maremma toscana, mere præcist i Suvereto, en gammel middelalderby i Livorno, der ligger mellem det berømte område Bolgheri og den vilde og uberørte Maremma. Massimo, efter at have besøgt nogle hektar jord, bliver betaget af skønheden i terroiret i Suvereto, og i 2003, efter at have afsluttet købsprocedurerne for nogle parceller, begynder han at plante de første vinmarker og grundlægger vingården i Mandorli, et navn givet på grund af den massive tilstedeværelse af mandeltræer, der pryder disse høje bakker. Fra starten har vingården været ledet af Andrea Bargiacchi, et navn der er uadskilleligt knyttet til den økologiske og biodynamiske verden, som derfor straks præger Massimos valg. Ved siden af Massimo arbejder i dag datteren Maddalena, tidligere lærer, Adil, som styrer traktoren mellem de meget stejle skråninger, og Costanza, som følger produktions- og gæstfrihedsaktiviteterne.
Territoriet, hvor hektarene strækker sig, er præget af en klippebund, rig på sporstoffer, solrig, hvor en konstant brise blæser, der omfavner den typiske mediterranske busk, der omgiver vinmarkerne, beliggende cirka 300 meter over havets overflade og udsat for to parceller: en mod syd, der ser ud over bugten Portoferraio og øen Elba, og den anden mod nord, der vender mod det toskanske indland. Mellem rækkerne dyrkes Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Aleatico og Vermentino, sorter der opdrættes i overensstemmelse med principperne for biodynamisk landbrug, hvilket fremmer den evige udvekslingsproces mellem jord og luft, hvilket skaber en mikrobiologisk aktivitet. I vinmarken er der stor opmærksomhed, for fødslen af de store vine sker i denne fase, mens vingården betragtes som et ventested, hvor tid og modning, altid korte for ikke at ødelægge de primære aromaer fra druerne, tjener til at afslutte cirklen af det, der allerede er opnået i markerne. Der bruges ikke enzymer, gær, svovldioxid eller koncentrater, og temperaturerne underejendom er præget af en klippebund, rig på sporstoffer, solrig, hvor en konstant brise blæser, der omfavner den typiske mediterranske busk, der omgiver vinmarkerne, beliggende cirka 300 meter over havets overflade og udsat for to parceller: en mod syd, der ser ud over bugten Portoferraio og øen Elba, og den anden mod nord, der vender mod det toskanske indland. Mellem rækkerne dyrkes Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Aleatico og Vermentino, sorter der opdrættes i overensstemmelse med principperne for biodynamisk landbrug, hvilket fremmer den evige udvekslingsproces mellem jord og luft, hvilket skaber en mikrobiologisk aktivitet. I vinmarken er der stor opmærksomhed, for fødslen af de store vine sker i denne fase, mens vingården betragtes som et ventested, hvor tid og modning, altid korte for ikke at ødelægge de primære aromaer fra druerne, tjener til at afslutte cirklen af det, der allerede er opnået i markerne. Der bruges ikke enzymer, gær, svovldioxid eller koncentrater, og temperaturerne underfermenteringerne er ikke kontrollerede. De korte modninger finder sted i store brugte træfade, cement eller terracotta amphorer; sidstnævnte er i alt 3 og er kendetegnet ved lav porøsitet, hvilket tillader lidt iltning. Det skal også understreges, at den nye struktur har et stemningsfuldt smagsrum, dekoreret med keramik fra Maddalena og akvareller fra tante Chiara, motiver der også pryder logoet og de smukke etiketter.
Massimo har i de seneste år ønsket at påbegynde et nyt projekt og, forelsket i Pantelleria, besluttede han at købe en hektar på øen, og producere en ny flaske med de kølede druer, der ankom med skib. Serien af vine I Mandorli er kendetegnet ved forskellige særpræg: først og fremmest en mineralsk og saltet note, der er den røde tråd og varemærket for vingården. Desuden har flaskerne en unik finesse og delikathed, der fremhæver varietetsnoterne og væver dem sammen med den typiske middelhavsvækst i området.
