Jacquesson
Det historiske franske hus Jacquesson træder med rette ind i Champagnes Olympen, en meget eksklusiv og prestigefyldt klub, der er erobret med bobler af fantastisk elegance og kompleksitet. Maison blev grundlagt af Mimme Jacquesson i slutningen af det 18. århundrede i Dizy, lige nord for Epernay, og oplevede straks stor succes. Siden 1980'erne har brødrene Laurent og Jean-Harvé Chiquet ledet ejendommen og har i høj grad bidraget til skabelsen af en myte. Et af de geniale træk fra de to brødre var introduktionen af 'Cuvée 7**', baseret på en enkelt erklæret årgang kombineret med reservevine, ifølge en gennemsigtig tilgang, der sigter mod at tilbyde den reneste manifestation af terroir og basisårgangen, hvilket giver en sans année der altid er forskellig.
Druerne, der arbejdes med af NM Jacquesson, er Chardonnay, Pinot Noir og Meunier, sorter fordelt mellem Grand Cru landsbyerne Avize og Oiry i Côte des Blancs og Aÿ i Vallée de la Marne, samt Premier Cru fra Dizy og
Hautvillers altid i Vallée de la Marne. Generelt er jorden kendetegnet ved det særlige gipsunderlag, der kendetegner Champagne-regionen, mens grundlaget for den agronomiske ledelse er udelukkelse af herbicider, lave udbytter af druer pr. hektar og høst ved fuld modenhed. Alle gæringer finder sted i store egetræsfade, med fuld malolaktisk omdannelse, og masserne forbliver altid i træ for at modne på de fine bærme i cirka et år. Til forberedelse af cuvéerne anvendes en procentdel på cirka 30-35% vin de reserve, og den anden gæring finder sted i flasken efter Champenoise-metoden, med lange ophold på gæren, der også overstiger 90 måneder. De endelige doseringer holdes meget lave eller udelukkes helt for at ikke forstyrre den rene udtryk af terroir. Af samme grund er det forbudt at anvende klarificerings- eller filtreringsoperationer under forberedelsen af basisvinen, og brugen af sulfitter er reduceret til det nødvendige minimum.champenoise Jacquesson er opdelt i tre strømme: linjen lieu-dits, der omfatter årgangschampagner, der udelukkende er produceret i de bedste årgange og stammer fra en enkelt prestigefyldt lieu-dit, den berømte serie af 'Cuvée 7**', som allerede er nævnt, og versionen 'Dégorgement Tardif' af de samme 'Cuvée 7**'. Uanset hvilken etiket der er tale om, er fil rouge ved produktionen signeret Jacquesson den vibrerende og dybe personlighed i hver enkelt flaske.Det historiske franske hus Jacquesson træder med rette ind i Champagnes Olympen, en meget eksklusiv og prestigefyldt klub, der er erobret med bobler af fantastisk elegance og kompleksitet. Maison blev grundlagt af Mimme Jacquesson i slutningen af det 18. århundrede i Dizy, lige nord for Epernay, og oplevede straks stor succes. Siden 1980'erne har brødrene Laurent og Jean-Harvé Chiquet ledet ejendommen og har i høj grad bidraget til skabelsen af en myte. Et af de geniale træk fra de to brødre var introduktionen af 'Cuvée 7**', baseret på en enkelt erklæret årgang kombineret med reservevine, ifølge en gennemsigtig tilgang, der sigter mod at tilbyde den reneste manifestation af terroir og basisårgangen, hvilket giver en sans année der altid er forskellig.
Druerne, der arbejdes med af NM Jacquesson, er Chardonnay, Pinot Noir og Meunier, sorter fordelt mellem Grand Cru landsbyerne Avize og Oiry i Côte des Blancs og Aÿ i Vallée de la Marne, samt Premier Cru fra Dizy og
Hautvillers altid i Vallée de la Marne. Generelt er jorden kendetegnet ved det særlige gipsunderlag, der kendetegner Champagne-regionen, mens grundlaget for den agronomiske ledelse er udelukkelse af herbicider, lave udbytter af druer pr. hektar og høst ved fuld modenhed. Alle gæringer finder sted i store egetræsfade, med fuld malolaktisk omdannelse, og masserne forbliver altid i træ for at modne på de fine bærme i cirka et år. Til forberedelse af cuvéerne anvendes en procentdel på cirka 30-35% vin de reserve, og den anden gæring finder sted i flasken efter Champenoise-metoden, med lange ophold på gæren, der også overstiger 90 måneder. De endelige doseringer holdes meget lave eller udelukkes helt for at ikke forstyrre den rene udtryk af terroir. Af samme grund er det forbudt at anvende klarificerings- eller filtreringsoperationer under forberedelsen af basisvinen, og brugen af sulfitter er reduceret til det nødvendige minimum.champenoise Jacquesson er opdelt i tre strømme: linjen lieu-dits, der omfatter årgangschampagner, der udelukkende er produceret i de bedste årgange og stammer fra en enkelt prestigefyldt lieu-dit, den berømte serie af 'Cuvée 7**', som allerede er nævnt, og versionen 'Dégorgement Tardif' af de samme 'Cuvée 7**'. Uanset hvilken etiket der er tale om, er fil rouge ved produktionen signeret Jacquesson den vibrerende og dybe personlighed i hver enkelt flaske.
