Volcanalia
Indhyllet i det vulkanske landskab mellem Verona og Vicenza, på bakkerne i Gambellara, er Volcanalia et vineri, der er dybt forbundet med sit område og sin historie. Navnet henviser til de romerske fester til ære for guden Vulkan, der fejres den 23. august, ved høstens slutning: en direkte reference til ildens primordiale kraft og båndet mellem menneske og natur. Vinmarkerne fra Volcanalia strækker sig over fire hektar, der ligger på gamle terrasser omkring 300 meter over havets overflade, indlejret mellem de sidste udløbere af Monti Lessini. Vi befinder os i et område, der for 45 millioner år siden var en vulkan, og som i dag repræsenterer et af de mest karakteristiske vinområder i Veneto, takket være sine basaltiske jorde af vulkansk oprindelse, der er i stand til at give vinene mineralitet, finesse og personlighed. Her dyrkes kun Garganega, den symbolske sort for denne betegnelse, i en lille, uberørt dal beskyttet af en tæt skov.
med det omkringliggende miljø. Høsten, der er helt manuel, finder sted mellem september og oktober: de første drueklaser er beregnet til produktionen af mousserende vine, som den refermenterede på gær og den klassiske metode, mens de sidste, mere modne, udvælges til Recioto eller til maceration. En af de mest fascinerende praksisser er systemet med Picai, en meget gammel tradition, der består i at hænge drueklaserne op med hampesnore til en naturlig tørring i ventilerede rum: en teknik, der muliggør en langsom og fuldstændig dehydrering af druerne, der fremhæver aromaer og koncentration af den fremtidige vin.
I kælderen er hver bevægelse styret af enkelhed og respekt for råvaren. Den manuelle presse bruges stadig til at presse Picai, mens mosten, der er beregnet til de vigtigste vine, modnes i gamle egetræsfade. Den søde vin, for eksempel, opstår efter år med stille modning, mens de mere umiddelbare vine hviler i stål for at bevare friskheden. Kun macerationen fermenterer og modnes i et stort egetræsfad. Volcanalia er resultatet af en drøm
Indhyllet i det vulkanske landskab mellem Verona og Vicenza, på bakkerne i Gambellara, er Volcanalia et vineri, der er dybt forbundet med sit område og sin historie. Navnet henviser til de romerske fester til ære for guden Vulkan, der fejres den 23. august, ved høstens slutning: en direkte reference til ildens primordiale kraft og båndet mellem menneske og natur. Vinmarkerne fra Volcanalia strækker sig over fire hektar, der ligger på gamle terrasser omkring 300 meter over havets overflade, indlejret mellem de sidste udløbere af Monti Lessini. Vi befinder os i et område, der for 45 millioner år siden var en vulkan, og som i dag repræsenterer et af de mest karakteristiske vinområder i Veneto, takket være sine basaltiske jorde af vulkansk oprindelse, der er i stand til at give vinene mineralitet, finesse og personlighed. Her dyrkes kun Garganega, den symbolske sort for denne betegnelse, i en lille, uberørt dal beskyttet af en tæt skov.
med det omkringliggende miljø. Høsten, der er helt manuel, finder sted mellem september og oktober: de første drueklaser er beregnet til produktionen af mousserende vine, som den refermenterede på gær og den klassiske metode, mens de sidste, mere modne, udvælges til Recioto eller til maceration. En af de mest fascinerende praksisser er systemet med Picai, en meget gammel tradition, der består i at hænge drueklaserne op med hampesnore til en naturlig tørring i ventilerede rum: en teknik, der muliggør en langsom og fuldstændig dehydrering af druerne, der fremhæver aromaer og koncentration af den fremtidige vin.
I kælderen er hver bevægelse styret af enkelhed og respekt for råvaren. Den manuelle presse bruges stadig til at presse Picai, mens mosten, der er beregnet til de vigtigste vine, modnes i gamle egetræsfade. Den søde vin, for eksempel, opstår efter år med stille modning, mens de mere umiddelbare vine hviler i stål for at bevare friskheden. Kun macerationen fermenterer og modnes i et stort egetræsfad. Volcanalia er resultatet af en drøm
