Hochklaus
HochKlaus ejendommen ligger i Sydtyrol, præcist i Cornedo, over Bolzano, og er resultatet af vinproducenten Klaus' arbejde, som har valgt at følge en uddannelsesvej i udlandet for derefter at anvende sin viden på sin hjemland. Filosofien for ejendommen er baseret på ægthed og autonomi, idet den afviser enhver form for prætentiøs luksus. Klaus betragter sit arbejde som en støtte til naturen, en cyklus hvor menneskelig indgriben er minimal, men nødvendig for at opnå et ægte og kvalitetsprodukt. Ejendommen er et harmonisk miljø, hvor planter, dyr og mennesker lever i perfekt symbiose, et koncept der afspejles i HochKlaus' logo, en perfekt cirkel der symboliserer respekt for den naturlige balance.
I vinmarken praktiserer Klaus bæredygtigt landbrug, ved at bruge naturlige metoder som håndlavede teer af brændenælde og mælkebøtte for at beskytte planterne mod sygdomme, og undgår brug af insekticider og herbicider. Vinmarkerne ligger i en højde mellem 350 og 650 meter over havets overflade, eksponeret mod syd-sydvest, og nyder godt af en fremragende sollys, der varer fra morgen til sen aften. Pergolaopdræt og sen defoliering hjælper med at beskytte druerne mod overdreven varme. Klaus dyrker en jord rig på sand, ler og porfyr, som gør det muligt for vinstokkene at udvikle sig moderat og sikrer en afbalanceret modning af druerne. Den bæredygtige tilgang strækker sig også til dyreholdet, hvor fårene bidrager til græsning af jorden, hvilket fremmer et afbalanceret økosystem uden behov for kemiske indgreb.
Klaus' arbejdsmetode er inspireret af de naturlige cyklusser, især månens rytmer. Hans praksis i vinmarken og kælderen følger månens cyklus, idet han planter vinstokkene kun under den aftagende måne og udfører omstikning og aftapning kun under fuldmånen. Vinifikationen sker med spontan gæring, uden tilsætningsstoffer eller filtre, i en proces der fuldt ud afspejler hans filosofi om respekt for naturen. Hver vin fra ejendommen, opdelt i tre linjer, er et autentisk udtryk for HochKlaus' jord: ægthed, livlighed og renhed er de fælles karakteristika for alle produkter. Klaus sigter efter et resultat, der ikke kun er et vin, men en historie der fortælles gennem hver slurk, en invitation til at opdage ægthed og skønheden ved en produktionsmetode der dybt respekterer det naturlige miljø.
HochKlaus ejendommen ligger i Sydtyrol, præcist i Cornedo, over Bolzano, og er resultatet af vinproducenten Klaus' arbejde, som har valgt at følge en uddannelsesvej i udlandet for derefter at anvende sin viden på sin hjemland. Filosofien for ejendommen er baseret på ægthed og autonomi, idet den afviser enhver form for prætentiøs luksus. Klaus betragter sit arbejde som en støtte til naturen, en cyklus hvor menneskelig indgriben er minimal, men nødvendig for at opnå et ægte og kvalitetsprodukt. Ejendommen er et harmonisk miljø, hvor planter, dyr og mennesker lever i perfekt symbiose, et koncept der afspejles i HochKlaus' logo, en perfekt cirkel der symboliserer respekt for den naturlige balance.
I vinmarken praktiserer Klaus bæredygtigt landbrug, ved at bruge naturlige metoder som håndlavede teer af brændenælde og mælkebøtte for at beskytte planterne mod sygdomme, og undgår brug af insekticider og herbicider. Vinmarkerne ligger i en højde mellem 350 og 650 meter over havets overflade, eksponeret mod syd-sydvest, og nyder godt af en fremragende sollys, der varer fra morgen til sen aften. Pergolaopdræt og sen defoliering hjælper med at beskytte druerne mod overdreven varme. Klaus dyrker en jord rig på sand, ler og porfyr, som gør det muligt for vinstokkene at udvikle sig moderat og sikrer en afbalanceret modning af druerne. Den bæredygtige tilgang strækker sig også til dyreholdet, hvor fårene bidrager til græsning af jorden, hvilket fremmer et afbalanceret økosystem uden behov for kemiske indgreb.
Klaus' arbejdsmetode er inspireret af de naturlige cyklusser, især månens rytmer. Hans praksis i vinmarken og kælderen følger månens cyklus, idet han planter vinstokkene kun under den aftagende måne og udfører omstikning og aftapning kun under fuldmånen. Vinifikationen sker med spontan gæring, uden tilsætningsstoffer eller filtre, i en proces der fuldt ud afspejler hans filosofi om respekt for naturen. Hver vin fra ejendommen, opdelt i tre linjer, er et autentisk udtryk for HochKlaus' jord: ægthed, livlighed og renhed er de fælles karakteristika for alle produkter. Klaus sigter efter et resultat, der ikke kun er et vin, men en historie der fortælles gennem hver slurk, en invitation til at opdage ægthed og skønheden ved en produktionsmetode der dybt respekterer det naturlige miljø.
