Ullens - Domaine de Marzilly
Domaine de Marzilly Champagne Ullens er et ungt hus grundlagt i 2012. Det ligger nær Hermonville, i området Massif de Saint-Thierry, den nordligste del af Champagne. Genoplivningen af domaine skyldes Maxime Ullens de Schooten, en ung belgisk arkitekt, der opdagede denne ejendom og straks blev forelsket i sin historiske bolig, en slags ægte château, omgivet af en ejendom på 32 hektar, med en parcelle af gamle vinstokke, der overlevede phylloxeraens ødelæggelse. Opdagelsen af denne vinmark har vakt Maximes nysgerrighed, som langsomt har nærmet sig vinavlens verden, indtil han gjorde det til sin profession med det mål at begynde at producere store Champagner.
Efter nogle års renovering af bygningen og genopretning af vinmarkerne kan ejendommen i dag prale af 4 hektar vinmarker dyrket med Pinot Noir, Chardonnay og Meunier, på jorde præget af en betydelig tilstedeværelse af sand. Vinmarkerne drives i økologisk landbrug, med den største respekt for
naturen og forsøger at fremme den miljømæssige biodiversitet. Det særligt kølige klima i området, præget af betydelige temperaturudsving mellem de varmeste timer på dagen og natten, fremmer en fremragende modning af druerne, som når høsttidspunktet har rige aromaer og en høj grundfriskhed, perfekt til at skabe store vins clairs.Ved afslutningen af høsten vinificeres de forskellige parceller separat for at fremhæve de særlige egenskaber ved hver enkelt og for at have et bredt udvalg af basisvine at vælge imellem, når assemblagerne skal skabes. Efter blid presning af druerne med de traditionelle Champagne-presser, fermenterer mostet direkte i egetræsfade for at opnå struktur og aromatisk rigdom. Efter en periode med dekantation og modning i træ, går man videre til skabelsen af cuvéeerne og den anden gæring på flaske ifølge Méthode Champenoise. Udvalget af Champagne Ullens tilbyder etiketter af fremragende kvalitet, der godt repræsenterer området
oprindelse. Brugen af lave doseringer holder altid terroir-personligheden fra Saint-Thierry i fokus.Domaine de Marzilly Champagne Ullens er et ungt hus grundlagt i 2012. Det ligger nær Hermonville, i området Massif de Saint-Thierry, den nordligste del af Champagne. Genoplivningen af domaine skyldes Maxime Ullens de Schooten, en ung belgisk arkitekt, der opdagede denne ejendom og straks blev forelsket i sin historiske bolig, en slags ægte château, omgivet af en ejendom på 32 hektar, med en parcelle af gamle vinstokke, der overlevede phylloxeraens ødelæggelse. Opdagelsen af denne vinmark har vakt Maximes nysgerrighed, som langsomt har nærmet sig vinavlens verden, indtil han gjorde det til sin profession med det mål at begynde at producere store Champagner.
Efter nogle års renovering af bygningen og genopretning af vinmarkerne kan ejendommen i dag prale af 4 hektar vinmarker dyrket med Pinot Noir, Chardonnay og Meunier, på jorde præget af en betydelig tilstedeværelse af sand. Vinmarkerne drives i økologisk landbrug, med den største respekt for
naturen og forsøger at fremme den miljømæssige biodiversitet. Det særligt kølige klima i området, præget af betydelige temperaturudsving mellem de varmeste timer på dagen og natten, fremmer en fremragende modning af druerne, som når høsttidspunktet har rige aromaer og en høj grundfriskhed, perfekt til at skabe store vins clairs.Ved afslutningen af høsten vinificeres de forskellige parceller separat for at fremhæve de særlige egenskaber ved hver enkelt og for at have et bredt udvalg af basisvine at vælge imellem, når assemblagerne skal skabes. Efter blid presning af druerne med de traditionelle Champagne-presser, fermenterer mostet direkte i egetræsfade for at opnå struktur og aromatisk rigdom. Efter en periode med dekantation og modning i træ, går man videre til skabelsen af cuvéeerne og den anden gæring på flaske ifølge Méthode Champenoise. Udvalget af Champagne Ullens tilbyder etiketter af fremragende kvalitet, der godt repræsenterer området
oprindelse. Brugen af lave doseringer holder altid terroir-personligheden fra Saint-Thierry i fokus.
