Impruneta-traditionen. Toscanisk terracotta er porøs men robust, så den ikke behøver at blive dækket.

Udover disse variable er der mange andre, og hver producent kan vælge, hvordan de vil implementere produktionsmetoden, idet de tager hensyn til den stil, de ønsker at opnå, og frem for alt den type drue, der anvendes. Ribolla Gialla-druer har for eksempel brug for lange macerationer for at udtrykke deres intense aromatiske profil, mens en rød druesort som Aglianico har tendens til at producere meget strukturerede udtryk, selvom kontaktperioden med skallerne er reduceret.

Opdag de særlige egenskaber og den unikke personlighed af vinen lavet i amphora til salg online i Callmewine-butikken og tilgængelig til en særlig pris.

fermenteringer med maceration på skindene uden behov for eksterne midler som svovldioxid, aromaer, gær og andre tilsætningsstoffer. Det lyder meget enkelt, men mulighederne og produktionsmetoderne er faktisk meget forskellige.

De Forskellige Produktionsmetoder

Produktionen af vine lavet i amphora kan præsentere forskellige variable og er i dag stærkt underlagt eksperimentelle tilgange. I Italien er tendensen at afstikke druerne og fylde beholderne med most og skind, idet man stoler på spontan gæring og forsøger ikke at bruge sulfitter og tilsætningsstoffer. Gæringsfasen varer generelt et par dage, hvor manuel nedstempling kan anvendes, dvs. den marc, der kommer til overfladen, returneres til mosten. Ved afslutningen af denne proces kan maceration på skindene af mosten fortsætte i flere måneder, hvilket fremmer en betydelig frigivelse af aromatiske stoffer.

I Georgien, hvor Qvevri-traditionen har forblevet aktiv og vital til denne dag, skelnes der mellem:

• Kekheto-metoden, hvor marcen forbliver i mosten gennem hele vinifikationen:
• Imereti-metoden, med tilstedeværelsen af omkring 10% af marcen uden stilke;
• Kartli-metoden, med omkring 30% af marcen til stede med stilkene.

En nøglekonstant i produktionen af amphora-vin er derfor den totale eller delvise tilstedeværelse af marcen i mosten under hele gæringsprocessen eller længere, for både hvide og røde. En grundlæggende variabel er typen af amphora-beholder, der skal bruges:

• Qvevri fra Georgien er store beholdere med en gennemsnitlig kapacitet på 1.000 liter. De har ingen håndtag og er dækket med et lag bivoks indvendigt og kalk udvendigt. De er beregnet til at blive begravet og er meget ofte åbne for at tillade kuldioxid at sprede sig;
• Tinajas produceret i Spanien er ikke større end 80 hl og er nogle gange dækket med et lag tjære. De er sjældent begravet og er ofte lukket med låg;
• De store lerkrukker fra Toscana, knyttet til Impruneta-traditionen. Toscanisk terracotta er porøs men robust, så den ikke behøver at blive dækket.

Udover disse variable er der mange andre, og hver producent kan vælge, hvordan de vil implementere produktionsmetoden, idet de tager hensyn til den stil, de ønsker at opnå, og frem for alt den type drue, der anvendes. Ribolla Gialla-druer har for eksempel brug for lange macerationer for at udtrykke deres intense aromatiske profil, mens en rød druesort som Aglianico har tendens til at producere meget strukturerede udtryk, selvom kontaktperioden med skallerne er reduceret.